Салатні заправки, салатні соуси, дресинги (англ. dressing — «вбирання») — допоміжні страви-приправи, певного складу, покликані надати салатам додаткових смакових якостей (пікантність, соковитість, солодкість, кислоту) і з'єднати інгредієнти салату між собою. Найпопулярнішими салатним заправками в Україні є олія, сметана та майонез.
 | |
У європейській кухні для салатів із сирих овочів найпоширеніша типова французька вінегретна заправка зі збитих разом в емульсію олії і оцту, іноді з додаванням інших спецій (часто гірчиці і часнику). Вважається, що заправка з суміші оцту і олії була відома ще стародавнім єгиптянам[1]. Відомі також кілька більш густі заправки для салатів на основі майонезу чи молочних продуктів (вершків, натурального йогурта, сколотин або крем-фрешу), які надають салату м'який кислуватий смак і часто подаються окремо, як соуси-діпи, тобто для обмакувания в них овочів. У салатних заправках також використовуються вино, гірчиця, рубана зелень, лимонний сік або сік лайму, томатна паста[2]. Особливим розмаїттям відрізняються заправки в кухнях країн Закавказзя. Складні салатні заправки містять безліч компонентів, їх пропорції можуть варіюватися від страви до страви. Тому в рецептах іноді просто вказують компоненти, але їх співвідношення і міцність залишають на розсуд господинь.
Примітки
Посилання
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
