Гідротартрат калію

Гі́дротартра́т калію (також бітартрат калію, винний камінь) — калієва сіль винної кислоти складу KHC₄H₄O₆. Міститься в соках багатьох рослин і плодів, значною мірою у винограді. Це побічний продукт виноробства. Маленькі безбарвні кристали, кислі на смак.

Калію бітартрат
Ідентифікатори
Номер CAS	868-14-4
Номер EINECS	212-769-1
Код ATC	A12BA03
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+][1]
InChI	InChI=1S/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1
Властивості
Молекулярна формула	KC4H5O6
Молярна маса	188,177 г/моль
Зовнішній вигляд	білий порошок або безбарвні кристали
Густина	1,05 г/см³
Розчинність (вода)	3,86·10−4
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Утворення

Калій бітартрат кристалізується у винних бочках під час бродіння виноградного соку, і може випадати у пляшках вина. Кристали часто утворюються на нижній стороні пробки у заповнених вином пляшках, які зберігалися при температурі нижче 10 °C (50 °F).

Ці кристали також випадають зі свіжого виноградного соку, який був охолоджений або залишений на деякий час.^[2] Для запобігання формування кристалів у домашньому варенні або виноградному желе, свіжий виноградний сік повинен бути охолодженим протягом ночі, щоб сприяти кристалізації. Кристали калію бітартрату видаляються шляхом фільтрації через два шари марлі.

Застосування

Використовується в кулінарії.

Див. також

• Винна кислота
• Тартрати