Гуанчале

Гуанчале (італ. Guanciale; італійська: [ɡwanˈtʃaːle]) — італійський в’ялений м’ясний продукт із свинячих баків (щоки) ^[1]. Його назва походить від guancia , що означає «баки» ^[2]. Його топлений жир надає смаку та згущує соус до макаронних страв ^[3].

Гуанчале

Походження	Італія
Необхідні компоненти	Свинячи баки
Зазвичай використовувані компоненти	Сіль, цукор, спеції
Медіафайли у Вікісховищі

Виготовлення

Римські кухарі зазвичай натирають Guanciale ^[4] лише сіллю та чорним меленим перцем, але деякі виробники використовують інші спеції, трави, peperoncino ^[3] або червоний перець ^[5] і іноді часник. Його в'ялять протягом трьох тижнів або поки він не втратить приблизно 30% своєї початкової ваги. Його смак сильніший, ніж у інших продуктів зі свинини, таких як панчетта, а текстура більш ніжна. Під час приготування жир зазвичай тане.

В кулінарії

Гуанчале можна нарізати та їсти безпосередньо невеликими порціями, але часто використовується як інгредієнт для страв з пасти ^[4] таких як Спагетті аля корбонара (spaghetti alla carbonara) і соусів, таких як Суго аматричана (sugo all'amatriciana) ^[6].

Це спеціалітет (фірмовий продукт) центральної Італії, зокрема Умбрії та Лаціо. Панчетта, в'ялений італійський бекон, який зазвичай не коптять, іноді використовується як заміна, коли гуанчале недоступне ^[7].

Див. також

• Баки (свинина)
• Карбонара
• Аматричана