Зморшок їстівний

Зморшок їстівний (Morchella esculenta Pers.) — вид грибів із родини зморшкові (Morchellaceae). Місцева назва — ковпачок, сушеребок, коцюрупок.

? Зморшок їстівний
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota) Царство: Гриби (Fungi) Підцарство: Вищі гриби (Dikarya) Відділ: Аскомікотові гриби (Ascomycota) Підвідділ: Pezizomycotina Клас: Пецицоміцети (Pezizomycetes) Порядок: Пецицальні (Pezizales) Родина: Зморшкові (Morchellaceae) Рід: Зморшок (Morchella) Вид: Зморшок їстівний
Біноміальна назва
Morchella esculenta Fr.
Посилання
Вікісховище: Morchella esculenta Віківиди: Morchella esculenta EOL: 1004634 NCBI: 39407 MB: 247978 IF: 247978

Будова

Шапка 3—6 см заввишки, яйцеподібна, пориста, жовтокоричнева, жовто-бура, з порожниною. Спори 16—20 × 10—12 мкм. Ніжка видовжена 2—4 × 1—2 см, білувата, клейкувата, зморшкувата, порожня. М'якуш білий, з приємним запахом.

Життєвий цикл

Росте навесні (квітень-червень) та восени (серпень-жовтень).

Поширення та середовище існування

Поширений по всій Україні, росте на узліссі, в садах. Умовно їстівний гриб.

Сушені зморшки

Використовують свіжим лише після 10—15-хвилинного відварювання (відвар зливається). Про запас сушать, висушені гриби можна використовувати тільки через три місяці. У зморшках міститься отруйна гельвелова кислота, яка під час варіння переходить у відвар. При вживанні останнього настає гемоліз крові.

Замість зморшка їстівного часом помилково збирають токсичний Helvella crispa та смертельно отруйний гриб строчок звичайний.

Див. також

• Зморшок степовий
• Строчок звичайний

Галерея

• 
• 
• 
•