Караші

Караші (яп. 芥子, 辛子, からし, カラシ) — це тип гірчиці, що використовується як смакова добавка чи приправа в японській кухні. Караші виготовляється з подрібнених насінин гірчиці салатної і продається у формі пудри чи пасти. До вживання пудра готується додаванням теплої води до отримання пасти; їй дають відстоятися вкривши її на декілька хвилин.^[1]

Караші

Походження	Японія
Медіафайли у Вікісховищі

Караші часто подають з тонкацу, оден, натто і шумай. Її можна використовувати як частину соусу дипу, змішуючи зі спеціальним майонезом, майонезом караші, або з оцтом і місо, який називається караші су місо^[2][3].

З нього також роблять мариновані японські баклажани, які називаються караші-насу^[4].

Один з найвідоміших мейбуцу (відома річ) Кумамото є караші ренкон: корінь лотоса, фарширований з місо, присмаченим караші, обсмажений у фритюрі й поданий нарізаним^[3].

Також вживається назва ва-ґараші^[5].

Караші подають до різноманітних страв. Ця гірчиця значно міцніша, ніж американська або французька, тому додається в невеликих кількостях^[3].

Галерея

• 
  Тонкацу з караші (справа під лимоном)
• 
  Бутерброд з котлетами з маслом-караші
• 
  Оден з караші (знизу зліва)
• 
  Обідня коробка шумай з караші (зверху зліва)
• 
  Караші ренкон, корінь лотоса фарширований з караші-місо