Гірчиця салатна

Гірчиця салатна, або гірчиця сарепська (Brassica juncea, syn. Sinapis juncea L.) — однорічна салатна рослина родини капустяних. Гірчиця салатна скороспіла холодостійка рослина. В умовах довгого дня в спекотну погоду у рослин рано з'являються квіткові стебла, листя стає грубими. Росте на легких супіщаних і суглинних ґрунтах.

? Гірчиця салатна
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota) Царство: Рослини (Plantae) Відділ: Вищі рослини (Streptophyta) Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta) Клас: Евдикоти Підклас: Розиди (Rosids) Порядок: Капустоцвіті (Brassicales) Родина: Капустяні (Brassicaceae) Рід: Гірчиця (Sinapis) Вид: Гірчиця салатна
Біноміальна назва
Brassica juncea (L.) Czern., 1859
Синоніми
* Гірчиця салатна Гірчиця сарепська Гірчиця листова (листкова) Гірчиця китайська Гірчиця індійська Гірчиця російська та ін.
Посилання
Вікісховище: Brassica juncea EOL: 583919 IPNI: 60442520-2 ITIS: 23059 NCBI: 3707

Тушкована зелень гірчиці салатної

Пучок свіжої зелені гірчиці салатної

Хімічний склад

Її листя містять до 4 мг% каротину, до 80мг% аскорбінової кислоти, до 2 — рутина, до 0,8 — вітаміну В₁, 0,17 — вітаміну В₂, 0,7 мг% вітаміну РР^[1]. З мінеральних елементів найбільше накопичується заліза, кальцію і магнію.

Застосування

Листя використовують в свіжому вигляді для салатів як гарнір до різних м'ясних і рибних страв, як шпинат у вареному вигляді. Молоді соковиті стебла солять і консервують. З проростків гірчиці готують салат або гостру приправу для бутербродів.

Насіння служить промисловою сировиною для виробництва гірчичної олії та гірчичників.
Гірчичники — шматки паперу стандартного розміру (8 x 12,5 см) з нанесеним (за допомогою каучукового клею) шаром гірчичного порошку. Гірчичники є типовим відволікаючим засобом при запальних процесах і ревматизмі.

Вирощування

Вирощують гірчицю салатну як самостійну культуру або як ущільнювач у відкритому і захищеному ґрунті з міжряддям 45 і 25 см. На 1 м² потрібно 6 г насіння^[1]. Через 85-30 днів після посіву рослини досягають збиральної стиглості^[1]. Листя прибирають вибірково. Повторюючи посів через кожні 10 — 15 днів, можна мати зелень цілий рік.

Добре вдається в зимовий час в захищеному ґрунті або в ящиках на підвіконні. Висіяне насіння проростає на 3-й день, а через 18-20 днів уже можна прибирати ніжні листи^[1].

Щоб отримати насіння, рослини не забирають на продовольчі цілі. Вони утворюють генеративні пагони, цвітуть і дають насіння. До збирання приступають у період воскової стиглості. Урожайність насіння становить 200 г з 1 м²^[1].

Див. також

• Гірчиця біла
• Гірчиця чорна
• Цикорій салатний
• Лобода садова