Кебаб

Кеба́б^[a] (від перс. کباب‎ (kabâb) — «смажене м'ясо») — загальне найменування популярних у країнах Близького Сходу, Південного Кавказу і Центральної Азії страв зі смаженого м'яса.

Кебаб

Типовий шиш-кебаб, смажене м'ясо на шпажках
Група страв	Головна страва
Регіон чи країна	Середній Схід
Температура подачі	Теплий
Необхідні компоненти	М'ясо
Медіафайли у Вікісховищі

Види кебабів на грилі

У країнах колишнього Радянського Союзу дуже поширеним був люля́-кеба́б — східна страва у вигляді довгастої котлети, обсмаженої на шампурі. Готується з баранини, перемеленої із цибулею. Подається з лавашем чи завертається в нього.

В англомовних країнах кебабом прийнято називати шиш-кебаб (шашлик), який подається на шампурі, або дюнер-кебаб (шаурма) — м'ясну стружку з листкового м'яса, що обсмажується на вертикальному ріжні. На Близькому Сході різновидів кебаба значно більше^[1]: смажений кебаб, кебаб на грилі, страви з тушкованих шматочків м'яса різного розміру та навіть фаршу; кебаб подається в глибоких та мілких тарілках, а також у вигляді сендвічів.

Різновиди і приготування

Традиційно для кебаба використовується баранина, але, залежно від місцевих традицій і звичаїв, це може також бути яловичина, козлятина, курятина чи свинина; риба та морепродукти; основою для вегетаріанського кебаба слугують тофу і фалафель. Зараз кебаб став частиною повсякденної кухні в багатьох країнах світу. Кебабом також називають страви з тушкованого м'яса, наприклад, тас-кебаб (bowl kebab). У Єгипті хала-кебабом називають страву з тушкованої з цибулею яловичини.

Найвідоміші види

• Донер-кебаб у турків (шаурма в арабів, гірос (gyros) у греків)
• Шиш-кебаб (шашлик; хоровац у вірмен, сувлакі у греків, сате в індонезійців тощо)
• Люля-кебаб
• к'ебапі (чевапчичі)
• Тава-кябаб
• Зиринчлі-кебаб
• Адана-кебаб
• Бейті-кебаб^[en]
• Чаг-кебаб^[en]
• Іскендер кебаб
• Джудже-кебаб
• Кебаб кубіде
• Чаплі-кебаб^[en]
• Сикх-кебаб^[en]
• Тандир кавап

Див. також

• Шашлик
• Фрикадельки
• Фалафель — страва Близького сходу, схожа на смажені тефтелі, але без м'яса.
• Іскендер кебаб

Примітки

1. також трапляються назви каба́б, кабоб, кябаб, кавап тощо