Котлета

Котле́та^[1][2] (фр. côtelette, від côtele — ребристий), січе́ник^[3][4][5] — страва, виготовлена з м'яса, риби чи фаршу, до складу якого також входять цибуля, хлібний м'якуш, яйця, сир; різноманітні овочі та городина, гриби, чи м'ясо, нарізане з половини реберної частини корейки, яка прилягає до ниркової частини, 3 13-го по 6-е ребро — вирізки з реберною кісточкою (котлета з ручкою) та жировими прошарками, панірованої в сухарях та обсмаженої на жирі. Котлети можуть містити різноманітну начинку. З цілого шматка м'яса готують відбивні котлети та «котлети по-київськи» з начинкою зі шматочка вершкового масла. Котлети з вирізки виробляють відбитими або ні. Котлети, вироблені з фаршу, мають овально-довгасту та приплюснуту з загостреним одним кінцем форму, крім обсмажування можуть готуватися на парі (парові котлети).

Котлетна частина свинячої туші

Котлети з меленого м'яса

Котлета по-київськи, виготовлена з філе курки

Вегетаріанські котлети

• 
  Веганська котлета із нуту, Остін (Техас), США
• 
  Овочева котлета, Індія
• 
  Капустяні і морквяні котлети заморожені, Росія
• 
  Aloo Tikki, з індійської "картопляні котлети"
• 
  Котлети з коріандром, Індія
• 
  Котлети з борошна, манки та кабачків, Україна
• 
  Вегетаріанські котлети з капусти і манки. Чернігів, Україна, 2017

Із поширенням вегетаріанства почали готувати вегетаріанські котлети. В Україні такі котлети почали готували масово десь із початку 2000-х років. Трохи пізніше почали готувати і веганські котлети. Найчастіше замість м'яса беруть якусь крупу (гречку, пшеницю, манку, горох, сочевицю тощо), горіхи^[6] або капусту (моркву). Щоб надати смак котлеті, використовують різноманітні спеції — чорний перець, карі тощо.

Галерея

• 
  Плястерок відбитої свинної вирізки
• 
  Котлета відбивна з начинкою із цибулі та спеціями, сіллю і перцем
• 
  Котлета відбивна, складена вдвоє
• 
  Котлета відбивна панірована в борошні
• 
  Котлета відбивна змочена в збитому яйці
• 
  Суміш соняшникової олії та вершкового масла для обсмажування відбивної
• 
  Котлета відбивна з гарніром