Мармелад

Мармела́д — цукровий кондитерський виріб драглистої структури, отриманий виварюванням фруктово-ягідного пюре або водного розчину агару, карагінану, пектину чи желатину з цукром, глазурований або неглазурований, який постачають споживачу. В англомовних країнах слово англ. marmalade означає лише варення з цитрусових (особливо з апельсинів).

Мармелад

Твердий мармелад
Тип	Десерт
Енергетична цінність (на порцію)	306 ккал (1281 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки:  0,4 г Жири:  0 г Вуглеводи:  76 г
Глікемічний індекс	70 (високий)
Схожі страви	варення, желе, куе лапіс, кханом чан
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Ця стаття про десерти різних типів. Про однойменний британський цитрусовий десерт типу джему див. Мармелад (джем).

Банка мармеладу

Мармелад

Історія

Слово походить від порт. marmelada, що означає (мовою оригіналу) виключно варення з айви. Завдяки високому вмісту в цьому фрукті пектину варення було легше загущувати до стану желе — проте з цієї ж причини айву не можна було замінити іншими плодами чи ягодами. Португальський за походженням рецепт запозичили генуезці. У Франції згодом винайшли ще й «сухий мармелад», або ж котіньяк. Англійці довгий час називали мармелад «генуезькою мастикою» і лише згодом цю назву витіснила інша — «айвовий сир»^[1].

Водночас мармеладом стали називати густе варення з апельсинів. Згодом мода на нього проникла й на континент, разом з назвою — в німецькій мові нім. Marmelade означає варення взагалі.

Деякі дослідники називають історичною батьківщиною мармеладу Близький схід і Східне Середземномор'я, де здавна, щоб зберегти врожай, плоди або сік ягід і фруктів виварювали до максимального згущення.