Ресторатор

Ресторатор (фр. restaurateur) — творець, власник ресторану (мережі ресторанів). Як правило, ресторатор, в рамках концепції ресторану, вибирає шеф-кухаря. Іноді шеф-кухар, досягаючи високого професійного рівня, відкриває власний ресторан і стає ресторатором. Ален Дюкасс, П'єр Ганьєр або Поль Бокюз^[1] — яскравий тому приклад.

Найпрестижнішим досягненням ресторатора і шеф-кухаря є отримання рестораном зірки Червоного гіда Мішлен.

Історія професії

Одним з перших рестораторів став француз Рурто (Rourteau), який у 1582 році заснував у Парижі ресторан «Тур д'Аржан» (La Tour D'argent^[en] (фр.)^[2]. Це був перший в Парижі заклад з білими скатертинами, чистим посудом і культурою обслуговування. Саме ресторан «Тур д'Аржан» надихнув творців відомого мультиплікаційного фільму «Рататуй» (фр. Ratatouille)^[3][4].

Поль Бокюз — французький ресторатор та один з найвідоміших шеф-кухарів XX століття.

Гордон Рамзі — британський ресторатор та один з найвідоміших шеф-кухарів XXI століття.

Відомі ресторатори

Відомі ресторатори XVIII і початку XIX століття: Мео, Робер, Троянд, Борель, Легак, брати Вері, Неві і Бален. Відомі ресторатори XIX століття: Вердьє — «Мезон-д'Ор», Біньон, Бребан, Ріш, Петері, Вефур з «Фрер Провансо»^[5].

Ресторатори сучасності

• Ален Дюкасс, Франція
• Ален Пассар, Франція
• Жоель Робюшон, Франція
• П'єр Ганьєр, Франція
• Поль Бокюз, Франція
• Гордон Рамзі, Англія
• Джеймс Тревор Олівер, Англія
• Ру (ресторатори), Англія
• Алекс Купер, Україна
• Борисов Дмитро Володимирович, Україна
• Гусовський Сергій Михайлович, Україна
• Ектор Хіменес-Браво, Україна
• Зархін Марк Григорович, Україна
• Лібкін Савелій Ілліч, Україна
• Назарук Юрій Миколайович, Україна
• Тищенко Микола Миколайович, Україна
• Худо Андрій Володимирович, Україна

Див. також

• Ресторан
• Кухар