Скландраусіс

Скландраусіс (латис. sklandrausis, лів. sūrkak) — курземська випічка, старовинна страва латиської та лівської кухні. У 2011 році внесено до європейського реєстру, як латиська «гарантована традиційна спеціалізація».^[1]

Скландраусіс

Тип	пиріг
Походження	латиська
Час появи	16–17 століття
Необхідні компоненти	житнє тісто, картопляно-морквяна паста, кмин
Схожі страви	карельський пиріг, перепечі
Медіафайли у Вікісховищі

Говорити точно про час і місце появи саме цієї селянської закуски не доводиться, але народна традиція місцем появи скландраусіса вважає район Кулдига, з подальшим поширенням кулінарного виробу в сторону Салдус і Лієпаї.

Приготування

Скландраусіс готується з крутого житнього тіста, замішаного на свинячому жирі, воді і кисляку. З розкачаного тіста ножем вирізаються стандартні круги діаметром приблизно 8 сантиметрів. Краї загинаються, і в сформовані, таким чином, кошики укладається підготовлена начинка із зварених заздалегідь картоплі та моркви, перемішаних з яйцем, политих сметаною або вершками. Розігрійте духовку до 200 °С і випікайте до повної готовності.^[2]

Начинка для скландраусіса може змінюватися в залежності від пропорцій використаних інгредієнтів. Як спеції використовують кмин, іноді картоплю змішують з сиром. Вийнятий з духовки скландраусіс посипають невеликою кількістю цукру, подають до столу охолодженим. Їдять з маслом і медом, запивають холодним молоком.