Січеник

Січе́ник^[1], товче́ник, сіканець^[2], котле́та^[3], шни́цель^[4] — м'ясний виріб із посіченого м'яса або риби, який обсмажують, надаючи йому круглої або довгастої подоби. Традиційна страва української кухні.

Січеники

Приготування

Рецепт січеників в книзі 1913 року

М'ясо чи рибу, дрібно рублене, або товчене, змішували зі смаженою цибулею, перцем, невеликою кількістю білої булки чи білого борошна, вимішували з сирим яйцем до утворення однорідної в'язкої маси. Викачавши у борошні невеличкі ковбаски, підсмажували їх на сковороді, а потім дотушковували у печі з набілом чи без^[5]. Січеники можна також готувати із риби, печінки, квасолі: Рибні січеники, Січеники з печінки, Січеники з квасолі

Література

• Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.