Цзунцзи (кит. 粽子, піньїнь: zòngzi) — традиційна китайська страва, клейкий рис з начинкою, загорнутий у листя бамбука або тростини. Начинки варіюють залежно від регіону та можуть бути як солоними, так і солодкими. Цзунцзи варять на пару або у воді кілька годин.[1]
Цзунцзи традиційно подається на Свято човнів-драконів (Дуань-у), яке відзначається щороку в п'ятий день п'ятого місяця за місячним календарем (кінець травня – середина червня).
З давніх часів страва є підношенням в пам'ять про смерть Цюй Юаня, поета епохи Воюючих Царств, чий образ вважається символом патріотизму в китайській культурі: зневірений в уряді країни, що ігнорував його заклики єднатися проти ворогів, поет втопився в річці Міло.[3] Дізнавшись про загибель Цюй Юаня, китайці збіглися до річки й почали кидати туди рисові галушки, яйця та інші продукти, щоб риби не об'їли його тіло. В день загибелі поета китайці почали влаштовувати на річках гонки човнів-драконів та їсти святкові ласощі з рисовим вином, вшановуючи його пам'ять щороку.[4]
Форма цзунцзи в північних районах Китаю циліндрична, а в південних – тетраедрична. Начинки також відрізняються: на півночі вони зазвичай солодкі (адзукі, тапіока), а на півдні солоні (качині яйця, свинина, курятина, ковбаски, свинячий жир і гриби сянгу).[6] Крім того, трапляються цзунцзи з китайськими фініками, каштанами, арахісом, сушеними морепродуктами, свининою.
Форми цзунцзи: ліворуч пекінська, праворуч тайванська
На відміну від начинки клейкий рис є постійним інгредієнтом. Він може бути злегка підсмаженим або попередньо вимоченим.
Різновиди
«Цзясінські цзунцзи» (кит.трад. 嘉興粽子, спр. 嘉兴粽子, піньїнь: Jiāxīng zòngzi) – один з найвідоміших видів цзунцзи, що успадкував назву міста Цзясін. Начиняються свининою, мунгом, червоною квасолею або солоними качиними яйцями.
«Лужні цзунцзи» (кит.трад. 鹼水粽, спр. 碱水粽, піньїнь: jiǎnshuǐ zòng) – десертні цзунцзи, в процесі приготування яких рис промивають в лужній воді, завдяки чому він набуває жовтого кольору. Лужні цзунцзи зазвичай не начиняються, вживаються з цукром або цукровим сиропом.
«Штучні цзунцзи» (кит. 假粽, піньїнь: jiǎzòng) – різновид, якому притаманне використання рисового борошна замість рису.
«Гуандунські цзунцзи» (кит.трад. 廣東粽, спр. 广东粽, піньїнь: Guǎngdōng zòng) – представник південного сорту цзунцзи нестандартної форми з начинкою з усіх видів свіжого м'яса.[8]
«Міннаньські цзунцзи» (кит.трад. 閩南粽, спр. 闽南粽, піньїнь: Mǐnnán zòng) – вид цзунцзи, що готується з тушкованого свинячого черева, грибами та креветками.[9]
«Холодні» цзунцзи«Сичуанські цзунцзи» (кит. 四川粽, піньїнь: Sìchuān zòng) – оскільки сичуанській кухні притаманна надмірна гострота, ця страва також виготовляється гострою, зазвичай з додаванням сичуанського перцю, чилі і консервованої свинини для подальшого смаження.[10]
.jpg)