Біфштекс
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Біфште́кс (від англ. beef «яловичина» і англ. steaks — «шматки») — страва зі смаженої яловичини, нарізаної і засмаженої порційними шматками. Українською кухнею запозичений ще на початку XX століття, спочатку був відомий під назвою товканець[1].
Біфштекс з ненарубленого маринованого м'яса, посипаний зеленню, приготований «з кров'ю» на грилі. | |
Тип | м'ясна страва |
---|---|
Походження | європейську, американську |
Необхідні компоненти | м'ясо, сіль |
Зазвичай використовувані компоненти | яйце |
Схожі страви | січеник, котлета, шніцель, ростбіф |
Спочатку біфштекс являв собою один з видів стейка, стейк з головної частини вирізки (стейк-філе). Натуральний біфштекс іноді готують з яйцем[1]. Часто зустрічається такий вид біфштекса як рубаний (найчастіше пропущений через м'ясорубку), який є прототипом котлети. Біфштекси також класифікують на просмажені та «з кров'ю». У Британії традиційно його подають з йоркширським пудингом, а в США як частину гамбургера.
У США біфштекс часто готують на грилі і нерідко з цілого шматка яловичини (див. барбекю), а грильований біфштекс з рубленого м'яса називають солсберійським[en] або гамбурзьким[en], смажений в клярі — стейк, смажений «по-курячому»[en] або стейк, смажений по-селянському[en].