![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/DO_Cava_locator_map.svg/languk-640px-DO_Cava_locator_map.svg.png&w=640&q=50)
Кава (вино)
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Ка́ва (кат. cava, МФА: [ˈkaβə]) — назва білого або рожевого ігристого вина типу шампанського, яке виробляється переважно у районах Ал-Панадес та Баш-Панадес у Каталонії, пр. за 40 км на південний захід від Барселони.[1] Назва вина походить від каталонського слова, що означає «льох»[2].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Vinya_a_Catalunya.svg/320px-Vinya_a_Catalunya.svg.png)
Панадес — скеляста місцевість, виноград вирощується тут з античних часів. Клімат сприятливий для вирощування винограду — північні та східні вітри охолоджують регіон, будова ґрунту така, що у винограда може розвинутися глибока коренева система.
Ігристе вино кава було створене у 1872 р. Жузепом Рабантосом (кат. Josep Raventós).[1] Виноградники Панадесу були спустошені філоксерою, червоний виноград практично повністю було замінено на білі сорти. Рабантос вирішує створити біле ігристе вино після того, як вина Шампані стали особливо популярними.[3] До недавнього часу це вино називали «іспанським шампанським», але відповідно до законодавства ЄС так можуть називатися лише французькі вина. В Іспанії каву часто називають champaña, а у Каталонії xampany.[2]
Кава може бути як сухим вином, так і напівсухим та солодким.[3]
Відповідно до іспанського законодавства щодо походження вина (ісп. Denominación de Origen), кава може вироблятися в шести винних регіонах і має бути зроблена відповідно до традиційного методу, що включає бродіння у пляшці. Дозволяється використовувати такі сорти винограду: макабео, parellada, xarel·lo, шардоне, піно нуар та субірат. Компанія «Рабантос і Бланк» (кат. Raventós i Blanc) щорічно випускає також невелику кількість вина під маркою «Алізабет Рабантос» (кат. Elisabet Raventós), який містить також 10 % білого («blanco de negro») винограда сортів монастрель.[4] Шардоне не використовувався для виробництва кави до 1980-х років не зважаючи на те, що цей сорт винограду є традиційним для шампанських вин Шампані.[5] Піно нуар дозволяється використовувати для виробництва білої кави з 2007 р.[6]
У Каталонії кава використовується під час хрещення — соску дитини вмочують у вино під час церемонії.[7]