Копчення
спосіб приготування їжі / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Ко́пчення, ву́дження, коптіння[1][2][3] — форма консервування;[4] поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м'яса, риби та інше), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться у димі. Унаслідок копчення частково зневоднюють продукт (відбувається підсушування продукту) й просочування його димом. Останній — це дисперсна система (тверді частки розміром від 100 до 10 нм).
Запит «Вудження» перенаправляє сюди. Не слід плутати з Вудіння.