Коричневий соус
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Коричневий соус (фр. Sauce brune) — один з основних, класичних соусів у французькій кухні, який має багато варіацій. У класичній французької кухні коричневий соус - це, як правило, соус з м'ясною основою (на бульйоні), випарений, іноді з додаванням ру, схожий на підливу. Прикладами коричневого соусу є соус еспаньйол та деміглас, існують й інші його різновиди.[1] [2]