Kushiyaki rasmiy atama bo‘lib, parranda go‘shti va parranda bo‘lmagan, shish va grilda pishirilgan mahsulotlarni o‘z ichiga oladi. Ba’zan restoranlar ularni kushimono va yakimono deb birlashtiradi.
Qisqa faktlar
Kushiyaki
Yopish
Yakitori ham, kushiyaki ham yapon jamiyatida pishirilgan go'sht bilan birgalikda tanovul qilish uchun bir-birining o'rniga ishlatiladi; biroq, ma'lum bir taom haqida gap ketkanda ,yakitori asosiy go'sht tovuq bo'lmasa, iste'mol qilinmaydi. Cho'chqa go'shtidan foydalanilganda, go'shtlarsaa panjara qilingan cho'chqa go'shti yakitori bilan bir xil sousda pishiriladi va shuning uchun Muroran kabi ba'zi joylarda go'sht ustida cho'chqa go'shti (yaponcha: やきとんyakiton?,skewered and grilled pork) o'rniga "yakitori" deb ataladi.[1]
Kabayaki go'sht va ko'mir ustida qovurilgan bo'lsa-da, u kamdan-kam hollarda kushiyaki sifatida tanovul qilinadi, chunki ular ko'mir idishlarda berilmaydi. Tuzli go'shtlarda to'liq qovurilgan baliq, pirojnoe ( tay ) va shirin baliq ( ayu ) ni pishirib olingandan so'ng, yuqori darajadagi restoranlarda kushiyaki emas, balki shioyaki ("tuz bilan qovurilgan") deb nomlanadi. Oziq-ovqat do'konlarida yoki yatayda ayu shishlarda sotiladi.
Bir tekis pishirishni osonlashtirish uchun mahsulotlar kichik, taxminan bir xil shakllarda kesiladi. Go'sht yoki kushi bambuk yoki yapon sarvlaridan tayyorlanadi va shakli va uzunligi oziq-ovqat turiga qarab farqlanadi: yapaloq go'shtlar, masalan, qiyma uchun ishlatiladi.[2][3]
Go'sht
mol go'shti ( gyūniku ), cho'chqa go'shti ( butaniku ) va xaftaga ( nankotsu ), ot go'shti ( baniku ).
Dengiz mahsulotlari
shirin baliq (ayu), maydalangan va tajribali Atlantika ot skumbriyasi ( aji ) va sardalya ( ivashi ), qisqichbaqalar va qisqichbaqalar ( ebi ), yapon tarasi ( hotete ), kalamar va krevetka ( ika ).
Sabzavot
piyoz ( tamanegi ), baqlajon ( nasu ),[4] gilos pomidori, kartoshka, qovoq ( kabocha ), bosh piyoz ( negi ), ginkgo yong‘oqlari ( ginnan ), yashil bulg‘or qalampiri ( pīman ), sarimsoq ( ninniku ), yapon qalampiri ( shishitō ) ).
Kushiyaki ziravorlari asosan ikki turga bo'linadi: sho'r yoki sho'r-shirin. Tuzli turi odatda oddiy tuzni asosiy ziravor sifatida ishlatadi. Tuzli-shirin navi uchun tare, mirin, sake, soya sousi va shakardan iborat maxsus sous ishlatiladi. Boshqa keng tarqalgan ziravorlar orasida kimning ta'miga ko'ra kukunli qayin qalampiri, shichimi, yapon qalampiri, qora qalampir, karashi va vasabi kiradi.
Mahsulotlar va tayyorlangan ovqatlar qabul qilish uchun qo'llaniladi.
pīman no nikuzume(yaponcha: ピーマンの肉詰め?), bell pepper stuffed with minced pork
tomato no bēkon maki(yaponcha: トマトのベーコン巻き?), cherry tomato wrapped with bacon strips
fukuro(yaponcha: 袋?), fried thin tofu (aburaage) pouch filled with nattō
In the mountainous area of Aichi, Gifu, Nagano, Shizuoka, Toyama and Yamanashi Prefectures, steamed and mashed rice basted on flat skewers and grilled with coat of sweet miso is called gohei mochi (ja:五平餅). When cooked rice is mashed and basted around kushi to form cylinders in Akita Prefecture, it is called "tampo" which is cut and cooked in kiritanpo.
Ishige, Naomichi„9.8 Noodles and Regional Tastes“,.History Of Japanese Food.Taylor & Francis,2014—247–8-bet. ISBN978-1-136-60255-9.„Also Edo-style versions of some other dishes such as grilled eel (kabayaki) began to edge out the local recipes in Kansai“