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日本料理 来自维基百科,自由的百科全书
牛
食用牛肉在六世纪,佛教传入日本后成为禁忌,且日本主食依赖海鲜与米饭,而非需要密集资源养殖的牛肉[2]。直到明治维新时期,日本人大举学习欧美世界之科技与习俗,欧美食用牛肉的风气亦因此传入日本。最初的日式牛肉饭则是在关东地区诞生的。
1970年代,日本的牛肉进口有限,然而和牛饲养成本甚高,价格高昂,所以当时的一般日本人是很少机会有牛肉供食用的。后来有人在屠宰牛只后在牛骨上削出连在牛骨上的少许牛肉,以制作价格低廉的日式牛肉饭,结果大受欢迎。
现代日式牛肉饭一般不以和牛制作,但仍根据传统以薄以长身的牛肉片制作。有更讲究的牛肉饭是以顶级牛肉片所制作的。2004年因美国爆发牛海绵状脑病,日本禁止进口美国牛肉,使得日本国内日式牛肉饭市场大受影响。日本国会直至2005年5月初才批准恢复对美国牛肉的进口。
在食用日式牛肉饭的时候,除了米饭本身外,很多时都会加上半熟或生鸡蛋作佐料,牛肉汁或酱油作调味,以及配菜红椒片或酸姜。配以味噌汤也是常见的选择。
牛肉饭和猪肉饭一样,都有一些相似的餐点:牛排饭、猪排饭,但是跟猪排饭不同的是,牛排饭上的牛肉是用煎烤的肉块,很少会用油炸。
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