丙硫醛-S-氧化物

顺式-丙硫醛-S-氧化物（Syn-propanethial-S-oxide）是具有洋葱催泪性质的主要物质。它是一种易挥发的气体，化学式 C₃H₆OS。

丙硫醛-S-氧化物
IUPAC名 1-Sulfinylpropane
英文名	Syn-propanethial-S-oxide
别名	硫代丙醛-S-氧化物
识别
CAS号	32157-29-2  Y
PubChem	441491
ChemSpider	390214
SMILES	O=S=C/CC
InChI	1/C3H6OS/c1-2-3-5-4/h3H,2H2,1H3
InChIKey	BAZSXBOAXJLRNH-UHFFFAOYAF
性质
化学式	C3H6OS
摩尔质量	90.14 g·mol−1
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

产生过程

在洋葱的植物组织受到破坏时，存在于洋葱中的风味和香味化合物前体S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜被蒜氨酸酶迅速水解，产生丙烯基次磺酸中间体以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排为催泪物丙硫醛-S-氧化物，呈现出洋葱风味。^[1]

参见

• 大蒜素