中央厨房

中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。中央厨房将采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调味等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

二战伦敦供应救济餐的中央厨房

优点

• 可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。
• 可以在食品安全有一定的把关效果。

缺点

• 由于大量制造，有些对于口感挑剔的人，可能不会认为美味。

应用

• 在民用航空的飞机，基于安全性及方便性，在机上不使用明火的厨具，所以使用中央厨房所事先制作的飞机餐，起飞前再送上飞机，飞行途中分发给乘客食用，这样的中央厨房称为“空厨”。
• 在一些大型的学校、公司等地方，也有设置中央厨房，作为供应教职员、学生与员工的午餐。有些是数所学校共用一处中央厨房供餐。
• 团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。
• 又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
• 按配送模式：全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

另见

• 外烩