乌咖喱

提示：此条目的主题不是咖喱。

乌咖喱（斯瓦希里语：ugali，有时也称作 sima、sembe或posho）是用水、牛奶煮熟的玉米粉面团料理，是东部非洲大湖地区和南部非洲饮食中最常见的淀粉类主食。传统吃法是用手一次滚出一个小球，然后用三个手指捏制成饼，一般也与肉、鱼、豆类或蔬菜烹饪的酱汁搭配食用，乌咖喱的价格相对低廉，在一些非洲国家的餐厅也容易点到。^[1][2]

乌咖喱

乌咖喱和卷心菜
别称	Sima, sembe, posho
类型	主食
地区	非洲
主要成分	玉米面
类似菜肴	班库、富富

在2017年，UNESCO将其列入非物质文化遗产，是当中少数的料理。^[3]

名称

“Ugali”一词源自斯瓦希里语，在如齐切瓦语与通布卡语等马拉维语言中，这道料理也广泛被称为“nsima”。^[3]在肯亚部分地区，该菜肴也有“sembe”或“ugali”等非正式名称。在津巴布韦，绍纳语中称其为“sadza”、恩德贝莱语则称“isitshwala”。“(mielie) pap”是南非荷兰语的名称，来自荷兰语，该词意指（玉米）粥。^[4][5]

而在非洲其他国家，乌咖喱另有数十种不同名称。^[5]

与牛肉酱一同食用的乌咖喱

历史

16至17世纪间，葡萄牙人自美洲将玉米引入非洲。在此之前，大多数漠南非洲主要种植的谷物为高粱与小米。由于玉米的栽培方式与高粱相似，但产量显著较高，因此非洲农民迅速接受了玉米。除较干旱地区外，玉米约在20世纪末取代高粱成为主要作物。而乌咖喱因此开始流行。^[2][5]

在马拉维，当地有句谚语“chimanga ndi moyo”，意即“玉米就是生命”。^[6]除玉米粉外，也可使用高粱、树薯粉与玉米粉混合制作。在马拉维沿湖地区较常以树薯制作，若玉米歉收，则全国各地皆可见以树薯制作。^[7]