凉拌卷心菜

凉拌卷心菜（英语：coleslaw，源自荷兰语“koolsla”一词；在北美简称“slaw”）是一道主要由生卷心菜和胡萝卜切成碎块做成的沙拉^[2]。通常加入沙拉酱，如油醋汁或蛋黄酱。于18世纪起源于荷兰。以油醋汁调制的凉拌卷心菜因腌渍而具有较长的保存期限^[3]。

凉拌卷心菜

一碗加了调味汁的凉拌卷心菜
类型	沙拉
上菜顺序	配菜、佐料
起源地	荷兰[1]
主要成分	丝状的生卷心菜、胡萝卜；油醋汁或蛋黄酱与沙拉酱。

紫色的凉拌卷心菜

这道菜在全球已发展出多种做法。其唯一固定的食材是生卷心菜，其余配料与调味方式差异甚大。常见变化包括加入紫甘蓝、辣椒、胡萝卜丝、洋葱、奶酪丝、菠萝、梨^[4]或苹果等，并可使用蛋黄酱或奶油作为调味料。在美国，凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱（或者它的替代品）；芥末酱也是十分普遍的。

凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜，特别是美国南部的炸鲶鱼。西弗吉尼亚人将它和香辣肉酱、黄芥末酱以及碎洋葱放在热狗上吃^[5]。