化制淀粉

化制淀粉是将源自谷粒或根部（如玉米、米、小麦、马铃薯……等）之天然淀粉，经过物理、酵素或以少量化学药品处理，改变其性质而得，以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下冻结/解冻和冷却：如高耐热，高剪切，低pH，用于工业用或食用等用途。

“化制淀粉”的各地常用名称
中国大陆	变性淀粉、改性淀粉
港澳	修饰淀粉、化制淀粉
台湾	化制淀粉

食品添加剂国际编码系统（INS）中的修饰淀粉

食物淀粉的食品添加剂国际编码系统（INS）：^{[1] [2]}

• 1400 糊精（Dextrin），经由加热以及盐酸或磷酸处理的淀粉
• 1401酸性改性淀粉（Acid-treated starch），经由盐酸、磷酸、或硫酸处理的淀粉
• 1402碱性改性淀粉（Alkaline-treated starch），经由氢氧化钠或氢氧化钾处理的淀粉
• 1403漂白淀粉（Bleached starch），经由过氧乙酸、过氧化氢、次氯酸钠、氯酸钠、二氧化硫、其他核准硫酸盐、高锰酸钾、过硫酸铵等处理的淀粉
• 1404氧化淀粉（Oxidized starch），经由次氯酸钠处理的淀粉
• 1405酵素改性淀粉（Starches, enzyme-treated），经由食用级淀粉酵素处理的淀粉
• 1410磷酸淀粉（Monostarch phosphate），经由磷酸、磷酸钠、磷酸钾、或三聚磷酸钠酯化的淀粉
• 1412磷酸二淀粉（Distarch phosphate），经由三偏磷酸钠或三氯氧磷酯化的淀粉
• 1413磷酸化磷酸二淀粉（Phosphated distarch phosphate），经由磷酸、磷酸钠、磷酸钾、或三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠、三氯氧磷混合处理的淀粉
• 1414乙酰化磷酸二淀粉（Acetylated distarch phosphate），经由三偏磷酸钠或三氯氧磷，以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的淀粉
• 1420醋酸淀粉（Starch acetate），经由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的淀粉
• 1422乙酰化己二酸淀粉（Acetylated distarch adipate），经由乙酸酐与己二酸酐酯化的淀粉
• 1440羟丙基淀粉（Hydroxypropyl starch），经由环氧丙烷酯化的淀粉
• 1442羟丙基磷酸二淀粉（Hydroxypropyl distarch phosphate），经由三偏磷酸钠或三氯氧磷酯化，并加上环氧丙烷酯化的淀粉
• 1443羟丙基磷酸甘油二淀粉（Hydroxypropyl distarch glycerol）
• 1450辛烯基丁二酸酯淀粉（Starch sodium octenyl succinate），经由辛烯基丁二酸酯化的淀粉
• 1451乙酰化氧化淀粉（Acetylated oxidized starch），先经次氯酸钠处理，并加上醋酸酐酯化的淀粉

INS1401号，1402号，1403号和1405号在欧盟食品成分没有E编码。典型改性淀粉的技术的应用是阳离子淀粉，羟乙基淀粉和羧甲基化的淀粉。^{[来源请求]}