单硬脂酸甘油酯（英语：Glycerol monostearate）简称GMS，是一种单酸甘油酯，固态为乳白色的蜡状，有好闻的脂肪气味，由硬脂酸与甘油酯化而得，冷却得成，能溶于热水、热醇、石油和烃中。一般用于日用化学品，如制冷霜、雪花膏；也用于医药和食品加工业中用作乳化剂。
事实速览 单硬脂酸甘油酯, 识别 ...
| 单硬脂酸甘油酯
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单硬脂酸甘油酯的1位异构体（上）和2位异构体（下）
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IUPAC名
2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
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| 英文名
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Glycerol monostearate
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| 别名
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Glyceryl monostearate
Glycerin monostearate
Monostearin
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| 识别
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| 缩写
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GMS
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| CAS号
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31566-31-1（异构体混合物）  Y
123-94-4（1位异构体）
621-61-4（2位异构体）
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| ChemSpider
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23095
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| SMILES
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- O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCCC
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| InChI
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- 1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3
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| InChIKey
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VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT
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| KEGG
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D01947
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| 性质
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| 化学式
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C21H42O4
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| 摩尔质量
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358.56 g·mol−1
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| 外观
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白色固体
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| 密度
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1.03 g/cm3
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| 熔点
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混合物：57—65 °C（135—149 °F）
1位异构体：81 °C（178 °F） [1]
2位异构体：73—74 °C（163—165 °F） [2]
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| 溶解性（水）
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不溶
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| 危险性
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| 闪点
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230 °C（446 °F） (open cup)
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| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。
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