硬脂酸

硬脂酸（英语：Stearic acid），IUPAC系统名为十八（烷）酸（英语：Octadecanoic acid），是一种有机化合物中的饱和脂肪酸。固态为一种难溶于水的蜡状固体，化学式C₁₈H₃₆O₂，结构简式为：CH₃(CH₂)₁₆COOH或者C₁₇H₃₅COOH 。可溶于乙醇和丙酮，易溶于乙醚、氯仿、四氯化碳、苯和二硫化碳等溶剂中。

硬脂酸[1]
IUPAC名 Octadecanoic acid 十八酸
识别
CAS号	57-11-4  Y
PubChem	5281
ChemSpider	5091
SMILES	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O
EINECS	200-313-4
RTECS	WI2800000
DrugBank	DB03193
IUPHAR配体	3377
性质
化学式	C18H36O2
摩尔质量	284.48 g·mol⁻¹
密度	0.847 g/cm3（70℃）
熔点	69.6 °C（343 K）
沸点	383 °C（656 K）
溶解性（水）	不可溶
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

食物来源

硬脂酸在自然界的分布很广，存在于许多植物性油脂和动物脂肪中。动物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高，如牛油中的含量可达24%，茶油为0.8%，棕榈油为6%，但可可脂中的含量高达34%。^[2]

生产

将动物油与水在高温高压下反应，使甘油三酸酯水解。也可以用不饱和植物油与氢气加成得到。商品硬脂酸实际上是45%硬脂酸和55%软脂酸的混合物，并含有少量油酸，略带脂肪气味。^[2]

用途

用于制蜡、塑料及化妆品，也可以用于软化橡胶或硬化肥皂。^[3]硬脂酸酯可以使洗发水、香皂和化妆品产生珍珠似的光泽。在烟花中的铝、铁等金属粉末表面涂以硬脂酸可以防止氧化。或在糖果中作硬化剂。

反应

具有饱和羧酸的通性，可以被还原为硬脂醇，也可以与多种醇发生酯化生成相应的硬脂酸酯。

参见

• 软脂酸
• 硬脂酸钠
• 硬脂酸镁
• 单硬脂酸甘油酯