卡仕达

关于美军军官，请见“乔治·阿姆斯特朗·卡斯特”。

卡士达（英语：custard，香港称为奶黄或吉士，亦称为蛋奶冻、蛋羹、蛋浆），泛指鸡蛋与牛奶（或奶油）混合后加热而凝固而成的食品，大多数是应用于制作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。制作时常会视乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米淀粉或明胶等。

卡仕达

物理特性

煮过的（已固定的）卡仕达酱是一种弱凝胶，有着独特的触变性和黏稠性质，属于一种非牛顿流体，随着处理的时间变长，会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体，随着时间过去，其失去的黏稠度不会随着时间而恢复^[1]。

利用未煮过的仿卡仕达粉（淀粉）混在水里的悬浮液，用适当的比例，则展现出相反的流变属性：它是负触变性，或胀。

参见

• 蒸水蛋
• 茶碗蒸
• 卡仕达粉
• 梳芙厘
• 奶黄包
• 卡仕达月饼