司康饼

司康饼（英语：scone），指的是一种奶油味极浓、半生面糊状的甜点，特点是口感兼顾蓬松和紧实，介于面包和蛋糕之间。

司康饼

司康饼
类型	蛋糕或快速面包（英语：Quick bread）
起源地	英国
主要成分	小麦、大麦或燕麦片

司康饼是一种欧洲常见的烘焙食品，通常由小麦片同燕麦片混合粉制成，兼而会添加大量发酵粉、泡打粉作为松化剂，原材料比一般的面包丰富。传统的司康饼会在煎锅上煎，由于加入甜味面包所用的原料，所以不加糖也会带有浓郁的甜味。如果想更加精致，可在司康饼表面扫蛋汁，令顶部呈现光滑的黄色^[1]。

司康饼是英式奶油茶点之中最具代表性的甜点，经常加入葡萄干或者栗子，摆在英式下午茶的第二层碟上面。司康饼作为下午茶的时候，有别于三明治或者糖，不可以作为主食，时至今日，东南英格兰^[2][3]依然保持这种习惯。1998年司康饼被爱尔兰选为咖啡馆文化的代表性食物，虽然发源地是英国的苏格兰^[4]；2006年，奥地利担任欧盟的主席国时，在欧洲所有国家中，举办过国家级甜点比赛，爱尔兰经过投票选择司康饼作为国家代表，而作为发源地的英国就选择了奶油酥饼^[5]。

名称

• 英文：可写为速发面包（quick bread）、命运之石（Stone of Destiny）、苏格兰糕（scottish cake）等。
• 中文：又译为英式松饼、英国茶饼、葡萄小圆饼等。

语源 

牛津词典（Oxford English Dictionary）指出“司康饼饼”一词在1513年首次被提出；这个词的起源很模糊，事实上可能有非常多种来源。详细来说，最经典的司康饼饼是苏格兰的司康饼，而荷兰在历史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似于现代司康饼饼，还有一种叫做“drop scone”的英国面包，这些都可能是司康饼饼的来源。

司康饼饼的另一个称呼“速发面包”，即“quick bread”是和英国的下午茶餐桌上一同出现的，最后快速面包和司康饼饼合二为一，演变成同一种东西。

“scone”可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood（细白面包），其由 schoon（纯净的，干净的）和 brood（面包）组成；也可能源自苏格兰盖尔语中的“sgonn”，意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精制面包”，可能也是这个词的起源之一。若雪拉·麦克尼文·卡麦隆（Sheila MacNiven Cameron）提出的解释正确，这个词也可能是基于位于苏格兰的斯昆镇（Scone，/skuːn/；苏格兰语：Scuin、苏格兰盖尔语：Sgàin）。

食用方式

一开始的司康饼饼只加红葡萄干，故有“英式葡萄司康饼”之称，不过在英国的下午茶文化发达之后，英国人习惯用各式果酱和凝脂奶油涂抹司康饼，当做一种贵妇们的休闲食物。

在现代餐饮业中，司康饼成为西式饭店的早餐和下午茶的固定甜点，这个习惯随着英语系国家而传播至世界各地的饭店中。司康饼可以把小麦、大麦或燕麦片作为原料，在制作过程中可以根据需要加入大量作为膨松剂的发粉，之后在焙烤盘上烘烤，有时会使用蛋浆在表面擦蛋液^[6][7]。

在台湾，改良版的番薯以及蔓越莓司康饼也非常受到欢迎。