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结球甘蓝
十字花科芸苔属植物 来自维基百科，自由的百科全书
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结球甘蓝（学名：Brassica oleracea var. capitata，香港称椰菜，台湾称高丽菜）为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝，是一种常见蔬菜。华人对结球甘蓝的称呼众多。京津称洋白菜、圆白菜，上海称卷心菜，江浙称包菜、包心菜，中国东北称大头菜、疙瘩白，山西、陕西、四川等地区亦称莲花白、小日圆、花白、茴子白或包包白，广东部分地区亦称椰菜或包菜，云南地区亦称莲花白或包白菜，亦有人称球白菜、莲花菜，闽南及台湾习称高丽菜或甘蓝菜，也有人称包心菜或玻璃菜[1][2]。
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形态
二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”[注 1]，甜脆细嫩。
结球甘蓝为完全花，雌雄同株。
历史与词源
结球甘蓝起源于地中海沿岸，公元前古希腊人和古罗马人已广泛种植[3]。其拉丁语为caulis（“茎”，指羽衣甘蓝，发展成英语cole、kale；西班牙语col；荷兰语kool等）[4]；许多欧洲和亚洲对其称呼亦源自凯尔特-斯拉夫词根*cap（意为“头”，如英语cabbage）。结球甘蓝在西欧广泛种植，至中世纪大航海时代以后广泛传遍世界。
16世纪后，结球甘蓝传入中国，因其味甘，又因为早期传入的为紫色种，可以制蓝靛染料，故音译某种“caulis”变体，名之甘蓝，《本草纲目》中便有记载[5]。
高丽菜由荷兰人传入荷属台湾，闽南语称为“高丽菜”（台湾话：ko-lê-tshài），源自结球甘蓝的荷兰语“Kool”，也效仿“高丽参”突出药用价值。[6]清乾隆《续修台湾府志》卷十七中称为“番芥蓝”[6]（hoan-kè-nâ）、“番牡丹”。卷心菜可以生吃、腌渍、清炒、煮汤，料理百变又百搭，是台湾家庭食用量最大的国民蔬菜，清脆口感深受许多人喜爱，尤其冬天吃火锅、姜母鸭、麻油鸡等，一定要加卷心菜。很多农民在二期稻作收成后，就会选择种植短期产量高的卷心菜。但卷心菜种植往往超量，容易造成市场价格崩坏。[7]
营养价值
结球甘蓝营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外结球甘蓝还含有俗称为“维生素U”的S-甲基甲硫胺酸[8]，S-甲基甲硫胺酸是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。结球甘蓝里的吲哚（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。结球甘蓝中含有的萝卜硫素，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和植物纤维的良好来源。
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流行文化
备注
注释
参考文献
外部链接
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