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多酚
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多酚[1][2](英语:polyphenol)是一大类天然存在的酚类,结构属于一种多羟基苯[3],一般指含多个酚羟基(phenolic hydroxyl group[4][5])的植物成分[6][1],广义上也指合成或半合成的有机化合物,其特征在于存在大量的酚结构单元。多酚类在植物中含量丰富且结构多样,且在一些植物中起到了呈现颜色的作用,如秋天的叶子[1][7][8]。


多酚类的酚结构数量和特征构成了该类特定成员独特的物理,化学和生物(代谢、毒性、治疗等)特性。多酚包括类黄酮、单宁酸(右图)和鞣花丹宁(下图),其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][8]。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用,常见的多酚化合物有:儿茶素、绿原酸、异黄酮、花青素、可可多酚、姜黄素、柠檬黄素、槲皮素 [9]、芸香苷[9][10]、白藜芦醇[11]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
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定义

多酚一词没有明确定义,但普遍认为它们是“具有多酚结构(即芳香环上有多个羟基)”的天然产物,包括四大类:“酚酸、类黄酮、芪类化合物、木脂素”[12]。
参见
参考文献
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