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大家乐
香港連鎖式速食餐飲集團 来自维基百科，自由的百科全书
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此条目的主题是香港一家饮食企业。关于与“大家乐”标题相近或相同的条目，请见“大家乐 (消歧义)”。大家乐（法语：Café de Coral，港交所：0341、OTCBB：CFCGY）是香港一个经营连锁式速食餐饮业务的集团，于1968年10月5日成立[2]。集团早期只在香港开设名为“大家乐”的连锁式快餐店，1986年7月16日于香港股票市场上市，后来业务遍及澳门、广东省，以及美国、加拿大等地，在香港同时亦承包商业机构、学校饭堂以及食品制造与分销业务，拥有超过458间港式快餐店和副线品牌特色餐厅，包括一粥面、米线阵、泛亚饮食、上海姥姥、丼丼亭、活力午餐、意粉屋、The Cup、Oliver's Super Sandwiches等。标语是“有大家就有大家乐”。
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公司资料
大家乐由大家乐集团有限公司经营[3]，公司主席为罗开光，首席执行官为梁可婷。董事局成员还包括罗德承、罗名承、罗碧灵及陈裕光，其中四人同为罗桂祥家族成员。
大家乐于1968年10月5日由罗腾祥所创办。罗腾祥于1915年于广东梅县一个客家贫户出生，后来香港投靠兄长罗桂祥，入读英皇书院。日军侵华时响应抗日团体号召加入中华民国空军，曾往美国受训，回港后于远东航空学校任教。36岁加入了兄长罗桂祥创立的“香港豆品有限公司”（即现时的维他奶），1968年与侄儿罗开睦等人创办大家乐。2016年6月30日晚，罗在家人陪伴下安祥离世，享年101岁。[4] 现任集团主席罗开光是创办人罗腾祥之子，董事罗碧灵之弟，亦为董事陈裕光、罗德承及罗名承之亲属。罗开光持有斯坦福大学化学工程硕士学位，自1990年起担任执行董事，直至2016年4月调任为非执行董事。彼于1997年12月至2012年3月出任首席执行官，并于2012年4月至2016年3月担任首席执行官。
大家乐集团有限公司于1986年7月16日于香港股票市场上市，现时法定股本为10亿股，截至2022年12月已发行585,704,033股。
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董事局
截至2023年3月31日，大家乐集团董事局由以下十名成员组成，包括四名非执行董事、四名独立非执行董事及两名执行董事（统称“董事”）：
- 非执行董事
- 罗开光先生（主席），权益总数占已发行股份总额 11.001%
- 罗碧灵女士，权益总数占已发行股份总额 2.909%
- 陈裕光先生，权益总数占已发行股份总额 2.908%
- 许栋华先生，权益总数占已发行股份总额 0.004%
- 独立非执行董事
- 李国星先生，权益总数占已发行股份总额 0.009%
- 郭琳广先生
- 区啸翔先生
- 方淑君女士
- 执行董事
- 罗德丞先生（首席执行官），权益总数占已发行股份总额 16.061%
- 罗名承先生，权益总数占已发行股份总额 0.031%
财务状况
2020年6月15日，大家乐公布截至2020年3月31日之2019-20年度业绩。该年度盈利7,363万港元（下同），相对于2018-19年度全年纯利5.70亿元大幅减少87.1%。期内总收入79.63亿元，相较去年收入84.94亿元减少6.2%。其中香港业务收入68.73亿元，按年减少6.4%，中国大陆业务收入10.9亿港元，按年减少5.4%。集团毛利7.31亿元，毛利率由去年度14.4%下降至本年度9.2%。每股盈利0.13元。自1986年上市以来首次不派发末期股息。集团首席执行官罗德承于业绩发布会上指出，集团首三个财政季度皆录得盈利，唯下半年业务下滑，第四季度更遇上疫情爆发，香港及中国大陆生意急转直下，当中2至3月香港快餐、休闲餐饮及中国大陆业务皆录得亏损，经营环境较2003年沙士恶劣，为上市以来最严峻。其中香港大家乐餐厅平均餐价已由约38元下跌0.5元。4至5月香港销售数字未见大幅改善，中国大陆业务复苏速度良好。集团已参加两轮“保就业计划”，全体员工基本工资需要冻结，也需暂缓拓展计划。罗德承于发布会上被问到黄蓝经济圈是否对生意有影响，对此表示香港整体消费意欲低迷，不揣测背后原因[5][6][7][8]。
截至2024年3月31日营运单位数目[27]：
业务
1968年，大家乐在香港岛铜锣湾糖街开设第一家店铺[28]（即乐声戏院旧址后面[29]）。初期售卖汉堡包配煎汉堡扒和洋葱，汉堡包售价仅是0.35港元，还有三明治、萝卜糕、粉面饭和红豆冰等，1970年代初开始出售虾多士[30]，接着在1972及1974年在佐敦渡船街及旺角通菜街分别开设第2间及第3间分店[31]。
1975年，大家乐在中环雪厂街7号E铺开设分店，是大家乐首次进驻商业区，期望能满足经济起飞带动繁忙的上班族的午餐需求，由于当时中环上班族午餐是“包伙食”，大家乐特别设计出方便中环上班族的饭盒款式，又售卖炸鸡髀饭和金沙骨饭等菜式，后来人们抗拒油腻肉食，后者便淘汰了[32][30]。1976年，大家乐在电视上卖广告，成为香港首家在电视上卖广告的饮食公司[33]。1980年代大家乐设立大角咀中央厨房，1990年代设立火炭中央产制中心[32]。1986年7月，大家乐成功在香港联合交易所挂牌上市[34]。
1991至1992年大家乐开始进军中国大陆及澳门市场，成立大家乐（中国），在广东省开设分店，首间分店在深圳东门开张[35]，至今共107间分店。[36]澳门设5间门市，惟因当地招聘困难[37]，故难以增设新店。大家乐在2006年推行“Club 100”会员计划，定期提供优惠，此市场推广策略主要为巩固及提高顾客的惠顾频次。
2008年大家乐在大埔工业邨购地兴建中央食品物流加工中心，于2010年竣工。
2017年10月，大家乐于微信公众号公布华东地区现存两间分店将于10月底结业。集团表示暂时结束该区仅余的两间大家乐门市是集团的短期策略调整，未来将更专注于华南市场并集中资源拓展业务[38][39]。
目前香港已有超过162间分店[40]，每日为超过30万香港人提供各式美食[40]，其主要同类竞争对手有大快活和美心快餐。大家乐在全球则有600多个服务单位[41]（包括旗下其他餐厅业务），集团总雇员为20,337人[36]。
大家乐过去的广告口号有“永远100分”，“系100分至好食”，“为您做足100分”，“100分的一天”，“充一充电 大家乐见”，“为大家充一充电”和“大家乐见”等，2016年的口号为“快乐第一”，2018年的口号为“尝乐 半世纪”，2019年的口号为“大家乐一乐”，2022年的口号为“有大家就有大家乐”。
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意粉屋于1979年由两名澳洲及英国人创立，大家乐于1991年8月购入，现为大家乐集团旗下的全资附属品牌，提供以意大利粉为主的西式食品，属中价主题连锁餐厅，开设23分店，分布于香港、九龙、新界及华南地区的广州和深圳。意粉屋除全资发展本地业务外，更以特许经营开拓东南亚市场，于印尼开设两间加盟店。现时于香港共有7间分店，而中国大陆的意粉屋分店已全线关闭。[43]
2008年11月，意粉屋为了庆祝即将成立30周年，决定开拓年轻路线新品牌 spaghetti 360°，于沙田新城市广场第三期开设首间分店。餐厅除了提供意粉及薄饼外，还加入了和风小食、热石锅饭，以新姿态登场。
泛亚饮食是大家乐于机构膳食市场之核心业务单位，包括自助食堂、员工及学生饭堂、全服务式的中西餐厅，粥面专门店、咖啡店、饼店、学校小食亭及餐盒送递服务等，是本港首间饮食公司获得“ISO 9001”及“HACCP”的专业认证，于2019年9月30日营运单位总数达90个。[44]
2003年，集团收购了利华超级三明治，并于2007年3月以9,786万港元策略性收购稻香集团11.65%的权益。
利华超级三明治（Oliver’s Super Sandwiches）于1987年创立，大家乐于2003年6月18日以低于700万元完成全面收购怡和集团旗下之Oliver’s Super Sandwiches“利华超级三明治”的香港、马来西亚及菲律宾三地的专门店业务。[45]现时于香港共有16间分店，2019 年更于香港城市大学开设分店。[36]
大家乐于2014年8月5日于日本Gourmet Kineya签订基础协议，大家乐将有优先权在香港、澳门及广东省开设Gourmet Kineya旗下各式日式美食专门店，标志集团打入香港的日本餐饮市场。
大家乐于2015年10月8日引入一日本休闲餐饮品牌丼丼亭。丼丼亭于1988年成立，休闲美食的定位亦符合当下香港年轻人喜好，人均价格在70元至90元之间。[46]
大家乐于2015年4月30日于日本株式会社圣摩珂集团签订特许经营协议，大家乐引入（圣摩珂）旗下“镰仓PASTA”意大利面专门店在香港及广东省特许经营权。
大家乐集团2014年7月23日宣布，与韩国JNT Co. Ltd（JNT）签订特许经营协议，将韩国健康餐饮品牌 The Cup 引入香港，成为大家乐集团首个韩国餐饮品牌。 首间港分店2015年4月20日于黄埔新天地开幕
大家乐经营预制饭盒业务，近年改称为活力午餐，提供中小学午餐的供应服务。拥有其自家食品产制中心，采用“速凉技术”(Cook-Chill) 制作午餐，亦是全港首间获得“ISO22000”、“ISO9001”及“HACCP”等国际食物安全最高标准的学童午膳供应商。[47]
其他附属公司一览
集团旗下拥有10多个品牌，经营超过400家食肆。
- 快餐
- 大家乐
- 一粥面
- 巷仔见面馆
- 中式
- 日式
- 丼丼亭
- 西式
- 机构饮食
- 活力午餐
- 泛亚饮食
已结束业务
大家乐于2003年3月耗资3,350万元收购新亚大包的50%股权[48]，与上海最大的酒店、餐饮连锁集团上海新亚股份以中外合资方式经营。新亚大包于1997年应上海市政府的“早餐工程”要求而成立，是上海最大的中式快餐连锁店，于华东地区共有73间分店，其中6间为“大家乐”快餐厅。
大家乐集团于2007年与 illycaffé S.P.A.组成合资公司，于港澳地区营运及发展 espressamente illy 分店网络。
大家乐于2011年7月5日于台湾85度C品牌持有人开曼美食达人联手，开拓香港咖啡及西饼市场，业务发展迈向多元化。双方共斥3,000万元成立各占50%的联营公司，计划于未来3年在香港开设25间85度C分店，首间分店在2012年8月2日在太子荔枝角道一号嘉业大厦地下E铺开业。预期资本开支达5,000万元。2014年12月22日已由台湾85度C集团直接管理[49]。
事件
2016年5月，大家乐推出由演员黄子华代言的广告，希望向外营造温情形象，惟有大家乐员工批评公司对内刻薄无情，再被外界称为“太刻薄”。有大家乐与同一集团的一粥面因人手严重流失或不足，均强迫员工长期疯狂加班，当中部分人更要返“地狱更表”，即由清早开铺做到晚上关门，工时长达16小时。工会批评大家乐加班文化极不人道。 大家乐表示，由于个别分店人手调配安排，如员工工伤休假，个别员工需短暂性加班多于2小时，现时员工平均每天加班约2.5小时。今年大家乐快餐平均加薪10%，锐意增加人手，希望达到加班不多于2小时的目标。[57]
因刻扣员工饭钟钱而受批评的大家乐，原来员工亦经常“冇啖好食”。有大家乐员工指出，大家乐虽然会向员工提供免费膳食，但有分店非常刻薄，将店内出售的例汤留下的“汤渣”，当作伙食供员工食用。大家乐发言人表示，集团一直重视员工的福利及膳食。[58]
另外，每年12天法定假期亦放不足，只可补回工资，不能补假，称为“卖血”。
在没有改善劳工加班情况下，《苹果日报》于7月再揭发“夺命”更表，投诉大家乐劳役员工疯狂加班，有任职香港国际机场分店的员工要清晨上班半夜收工，连踩两日做足35小时。大家乐回应称非常关注并会作出查证和跟进。更有员工踼爆更表做手脚，用符号识别，一式两份，分为“洁净版”和“真实版”以应付劳工处巡查。[59]有员工踢爆，大家乐严控成本，规定每间分店的人手开支比例，不得超出该店每月生意额约20%至25%，“请唔到人系借口，根本系唔想请人。”[60]及后劳工处介入调查。[61]
2016年6月，有大家乐员工踢爆大厨超时补水比基本工资低，变相减薪，大家乐初时回应集团没有计划取消大厨加班补水，任何相关调整均会与有关员工仔细讨论。其后首席执行官罗德承强调，已全数支付员工加班津贴，又指管理层一直透过不同渠道与员工“紧密沟通”，达“大家都满意的程度”。更称大厨是管理层原则上没有补水，言论凉薄被工会严厉批评，并于2016年6月22日游行至火炭总部抗议，包括香港厨师联盟代表及街坊工友服务处，批评大家乐对员工的加班机制刻薄，且加班费未有付足、“有钱请黄子华（代言），无钱出OT钱”，要求集团增聘人手及调整员工工时等。惹来媒体广泛报导。[62][63][64]
首席执行官罗德承表示，集团近月亦不断加薪挽留员工，个别职级幅度达双位数字，并提供具竞争力薪水挽留人手。对于有员工指摘集团“加班补水”不足，罗德承反驳，分店大厨及经理属管理层，已享有奖金、盈利及销售花红，原则上没有加班津贴，不过，对于体力劳动的工种，会提供额外津贴。[65]
根据2015全年业绩报告显示，集团截至3月底，共有17,575名员工，但在去年9月底时。仍有18,028名员工，即是短短半年已经流失了453名员工。[66] 大家乐表示，员工数目半年内减少450人，主要来自国内分店，当中一半人手来自意粉屋。首席执行官罗德承表示未来一年不会裁员，还会增聘人手。[65]
2010年6月，外界针对大家乐平均时薪只有22.4港元属于过低，对此大家乐声称他们“已提供膳食及其他津贴”，工资“比同业为高”。身兼政府的临时最低工资委员会委员的大家乐集团主席陈裕光表示，如果接纳时薪33元的建议，大家乐将可能发出盈利警告，工会认为这是威胁裁员和凉薄说话[67][68]。
2010年10月，为配合最低工资立法，大家乐集团向外宣称正循序渐进提升员工时薪，但被批评只是将员工用膳时间由原来有薪改为无薪，部分员工收入可能反而没有增加并且减少了[69]。其后，职工盟发起11月9日“罢食大家乐”行动，香港民主党、民协及公民党亦加入行动，动员力量在全港148间大家乐分店门外呼吁市民罢吃[70]。11月6日，大家乐集团发表声明，取消员工用膳时间无薪措施[71]。职工盟欢迎大家乐取消把用膳时间不计入工时的决定，同时取消罢食大家乐的行动[72]。
受累中国业务持续疲软，大家乐全年纯利跌11.7%至5.18亿元，但派息却更见慷慨，末期息增至每股达0.63元，更派特别息0.35元，派息比率高达130.7%。集团首席执行官罗德承指，今年是公司上市30周年，资本开支高𥧌期已过，现金流充裕，故回馈股东。 [73]
2008年中香港教育学院委托香港理工大学抽查校内3间膳食供应商的卫生水平，其中由泛亚饮食经营的学生饭堂，在过去3个月有食物及餐具样本的大肠杆菌被发现超标[74]。9月18日卫生防护中心公布9月已累积19宗杆菌性痢疾个案，其中5名患者曾光顾荃湾的大家乐分店[75]。
2014年9月8日，香港两大食品公司南顺及合兴，曾进口有生产地沟油的“强冠”的猪油，连大家乐也受牵连，早前将5,400公斤千叶牌供应予大家乐制造西式酱汁，以及香港85度C用以葱花爆香，令食物安全风波越闹越大。大家乐表示一直采用南顺食品公司的“千叶牌精炼猪油”，又指南顺近日承认，在大家乐不知情下，试用台湾强冠公司的精炼猪油，混入制造“千叶牌精炼猪油”。[76]
2015年5月8日，大家乐旗下“Club 100”会员接获由大家乐总经理周永雄发出的电邮，指公司把会员的个人资料，包括姓名、电话号码、电邮地址及八达通卡号码，错误地经电邮附件档案抄送至一位顾客。不过，电邮并未交代受影响的会员人数及事发确实日期，惹市民炮轰，担心资料外泄会招致损失。直至同日下午，大家乐始证实有108,500名会员的资料外泄，事件发生于4月底，即大家乐在事发后8日才公布。而个人资料私隐专员公署则在两日前已获知事件，却也未有对外通报，让公众知悉事件，只称已展开循规审查，有需要时会采取执法行动。[77]
大家乐回应指，集团已向所有受影响会员发出通知，对事件深表遗憾，相信所涉资料没有被误用，事件不会导致会员有实际损失，并已采取行动，要求有关人士立即删除电邮和附件，集团亦立刻检讨有关程序和系统，以防类似事件再发生。[78]
2022年5月，大家乐推出“大家乐 x 青春本我”闪卡和“声梦闪咭套餐”。部分网民批评设计老套，声梦学员的造型亦被指有问题。如炎明熹头型与《樱桃小丸子》野口同学相近，林君莲的发型像“超人之母”。[79]惟闪卡推出后反应热烈，一个月后大家乐再加推闪卡优惠。[80]并在7月继续加推。
- 2023年1月21日年三十晚，一名52岁男工人于大埔大富街大家乐中央产制中心内工作期间怀疑晕倒，惟抢救无效不治，死因有待验尸后确定。大家乐集团对员工离世深表难过，已联络其家属作慰问，并尽力提供协助和支援。[81]
2024年1月13日，一名女工被机器锯断手指。大家乐集团回应指，得悉一名员工于大埔厂房操作生肉锯机时，怀疑没有根据指示配带公司提供之钢丝防切割手套，不慎切断右手手指。[82]
相关条目
参考资料
外部链接
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