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大菜糕
甜點 来自维基百科,自由的百科全书
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大菜糕,在台湾称菜燕、石花冻或洋菜冻,在舟山又叫茉莉冻,是一种流行于马来西亚、广东、香港、澳门、台湾、福建[1]、浙江舟山[2][3]等地的甜品,形状呈胶块状,是以从海藻植物中提取的胶质石花菜熬煮过后冷却而成,制法简单,入口冰凉爽滑,是夏天消暑小食之一。


港澳地区有时会加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等,做出不同变化。而台式石花冻较多以柠檬汁、糖水、冬瓜茶做搭配。舟山等地则选择做成果冻状的饮品直接饮用,或浇上红糖水食用。
如果制作时只加入少量糖分,石花冻便是一种健康小食。
做法
制作石花冻的原材料为大菜,又石花菜、寒天、天草、海燕窝等,是一种红藻。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上,海水深度约一至一点五米处,因此即使退潮也不见得能直接采得,多须潜水采取。
含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2,及钾、碘、钙等矿物质。
刚采收的石花菜腥味较重,且不能直接食用,必须以“六泡六晒”的程序漂白和去腥,反复地利用淡水加以清洗后,放置太阳下曝晒。经过反复的清洗与曝晒,能去除杂质、盐分及腥味,将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色,即可干燥保存。
参考文献
参见
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