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少孢根霉
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少孢根霉(学名:Rhizopus oligosporus)是根霉属的一种真菌,常作为制作丹贝的发酵剂,它可以长出白色蓬松的菌丝体,与被部分分解的大豆结合成白色的饼状食品[1],这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长,且脂肪分解与蛋白酶解的活性高,又可以分泌抑制其他微生物生长的物质,因而适合用来生产丹贝[2][3]。少孢根霉可能于数个世纪前,在印尼由微孢毛霉驯化而来,并在驯化的过程中丢失了制造根瘤菌素与rhizonin等毒素的基因[4]。
少孢根霉被食用后,会在人体中继续分泌抗生素,抑制金黄色葡萄球菌与枯草杆菌等革兰氏阳性菌的生长,有研究显示常食用丹贝的人较不易发生肠道感染[5]。
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有研究将少孢根霉视为微孢毛霉的变种(Rhizopus microsporus var. oligosporus)[6]。2014年,分子种系发生学的研究结果显示少孢根霉与微孢毛霉是同一种物种,两者互为同物异名[7]。
参考资料
外部链接
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