无麸质饮食

无麸质饮食（英语：Gluten-free diet，缩写GFD）是指没有麸质的饮食方式。麸质是一种在小麦、大麦及裸麦中含有的蛋白质成分^[1][2]，这些物类及其杂交种（如斯佩耳特小麦^[1]、卡姆麦（英语：Khorasan wheat）及小黑麦^[1][2]）也都算在内。但无麸质饮食是否要将燕麦列入，此部分仍有争议，燕麦中的燕麦蛋白（Avenin）对乳糜泻患者是有毒的^[2]，毒性视栽培品种而定^[3]。此外，燕麦也常会被含麸质的谷物交叉污染^[2]。也有健康民众进行无麸质饮食，用以避免摄取基因改造的小麦，但不摄取基因改造的小麦有益处此一论点目前没有科学证据。

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小麦

概论

麸质造成的健康问题为麸质相关疾病（英语：gluten-related disorders），包括了乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感（英语：non-celiac gluten sensitivity）、麸质失调（英语：gluten ataxia）、疱疹样皮炎（英语：dermatitis herpetiformis）及小麦过敏（英语：wheat allergy）^[4]。若有这些疾病，改用无麸质饮食是医师建议且有效的治疗方式^[5][6][7]。^[8]，不过在部分案例中，无麸质饮食可以改善一些疾病的消化道症状或是整体症状，这些疾病包括大肠激躁症、类风湿性关节炎、多发性硬化症或HIV肠病等^[9]。

麸质蛋白质的营养成分及生物学价值较低，而含有麸质的谷类也不是人类饮食中所必需的^[10]。不过若食物摄取不均衡，或是不正确的选用无麸质替代饮食，可能会造成营养不良。营养方面的问题可以透过正确的饮食教育预防^[2]。

无麸质饮食应该主要以天然的无麸质食物为基础，而且在微量元素及营养素之间有好的平衡。肉类、鱼类、蛋、豆类、坚果、马铃薯、米及玉米都很合适，若使用商业贩售的无麸质替代饮食，建议选用富有维生素及矿物质的饮食^[2]。此外像藜、苋和荞麦等准谷物及其他杂粮也是很好的代替品^[2][10]。

提供

虽然无麸质饮食法2010年代在欧美掀起新风潮，乃至美国食品药品监督管理局（FDA）自2014年针对无麸质食品颁布新标准，一些连锁餐厅也开始为顾客提供无麸质菜肴，但是有不少餐厅表示，无法保证和承诺这些餐点完全不含麸质；一些顾客抱怨称餐点含有麸质，并表示食用后肠胃不适。根据统计，全美国约有两三百万民众患有乳糜泻消化性疾病，他们食用麸质后会出现肠胃不适。另根据全美乳糜泻觉醒基金会（National Foundation for Celiac Awareness）估计，还有1800万美国人对麦麸过敏，他们声称食用麸质食品后会发生腹泻、贫血及其他类似乳糜泻疾病的症状。2013年市场调查机构NPD Group的一份报告显示，近3成美国民众表示会避开含麸质的食品，高于3年前的25.5%^[11][12]。

很多航空公司为旅客提供特殊航空餐食选项，其中也包含无麸质餐^[13]（英语：Gluten Free Meal，缩写GFML；也称无麦麸餐^[14]、无面筋餐^[15]）的预定，旅客一般需在航班起飞的24小时之前告知航空公司。

参看

• 地中海饮食 - 以不饱和脂肪酸与纤维的高量为重点之饮食法，谷物类略少，肉类脂肪尤其红肉类大幅压低。
• 植物性饮食 - 只吃素食的饮食方式
• 生酮饮食 - 以脂肪和油类当主食取代糖类，用以治疗特定疾病，亦有研究其养生功能但有许多争议。

相关条目

• 无谷蛋白、无麸质饮食（英语：Gluten-free, casein-free diet）
• 特定碳水化合物饮食（英语：Specific Carbohydrate Diet）
• 旧石器时期的饮食（英语：Paleolithic diet）