斯佩耳特小麦

斯佩耳特小麦（学名：Triticum spelta）是一种小麦。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。

斯佩耳特小麦
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	小麦属 Triticum
种：	斯佩耳特小麦 T. spelta
二名法
Triticum spelta L.
异名[1]
Spelta vulgaris Ser. Triticum arias Clemente Triticum elymoides Hornem. Triticum forskalei Clemente Triticum palmovae G.I.Ivanov Triticum rufescens Steud. nom. inval. Triticum speltiforme Seidl ex Opiz Triticum speltoides Flaksb. nom. inval. Triticum zea Host Zeia spelta (L.) Lunell

演化史

斯佩耳特小麦是六倍体，其中两套染色体源自节节麦，其余四套源自已驯化的四倍体二粒小麦的某个栽培种。

普通小麦的染色体组成和斯佩耳特小麦相同，且两者可杂交，因此有些人视两者为同一物种的不同亚种。然而目前尚不确定两者间的演化关系。

使用

人类在公元前5000年就开始种植。由于其含有中等分量的麸质，因此适合焗烤。

在德国，为了避免遇到天候不佳造成损失，有时会在斯佩耳特小麦半成熟时就先采收晒，称为绿谷（德语：Grünkern）。因为绿谷的味道不错，有些农人会固定将一部分的斯佩耳特小麦提前收成为绿谷。

营养

Spelt

斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纤维素），17.0%蛋白质和3.0%的脂肪，以及食用矿物质和维生素。^[2]

斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲，因此不适合乳糜泻的人群食用^[3]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦^[4][5][6]。