烧肉 (日本)

日式烧肉（日语：焼肉（やきにく）），是日本的一种传统烧烤料理，在烤完肉时会再去蘸小盘子中的蘸酱调味，也会烧烤各种甜品。在日本，日式烧肉和韩式烤肉非常相似，通常会使用炭火将牛、猪的肉和下水等在铁丝网或者铁板上烤熟，以日式酱油、日式烧肉酱、和风沙拉酱、柚子醋、柚子胡椒和胡麻酱作为主要酱汁。

下面是炉子，上面是铁丝网的日式烧肉

写法及译名

在日语里并无“日式烧肉”这种说法，也不会加上“日式”二字，日语中只会用“烧肉”去形容这种烤肉料理。

在中文里日式烧肉又可以称为日式烤肉、日本烤肉、日本烧肉、日本烧烤、日式烧烤等等，没有一个固定的翻译名称。

英文圈直接采取日文的读音拉丁化写法，即“Yakiniku”。

定义

烧肉在日本有两种意思：

• 第一种含义是指以烤牛肉、烤猪肉和烤猪牛内臓为主的烤肉，作为日本化朝鲜料理的代表而存在，是在日朝鲜人在长期居住在日本后的创造出的料理^{[1][2][3][4][5][6][7]}。一般在中文、英文中的日式烧肉就是指这一种，另外这种日式烧肉和日语中同样带“焼”字的众多日本料理是不同的，铁板烧、串烧、烧鸟等均不能被称为日式烧肉。
• 第二种含义是指“全世界的烤肉料理”，无论是不是日本的都被能算在这个范围之内。

图集

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  在木制小船和竹简上摆盘的几种日式烧肉的肉类
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  在明治时代，日本把所除了鸟和鱼以外的所有烧烤的动物肉都归类为“烧肉”，并出版了专门的料理书《西洋料理指南・上》来指导制作，可见当时的日本人并未把烧肉视为日本本土的食物^[8]

关联条目

• 烧烤
• 阿萨多
• 韩国烧烤
• 铁板烧
• 照烧
• 蒲烧
• 生姜烧

文献情报

• “焼き肉の文化人类学”‘社会人类学年报’崔吉城、1980
• “焼肉の文化史”佐々木道雄（明石书店 2004年7月）ISBN 978-4-7503-1956-8
• “日本焼肉物语”宫冢利雄（光文社 2005年10月）ISBN 978-4-334-78388-4
• “东アジア生活絵引”朝鲜风俗画编（神奈川大学21世纪COEプログラム2008年2月 [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆））112ページに记事あり[2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）