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普洱茶

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普洱茶
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普洱茶熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶茶学名Camellia sinensis var. assamica)晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

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清光绪年间普洱府生产的贡茶“万寿龙团”,国家二级文物,2007年自故宫迎回普洱市,现为普洱市博物馆镇馆之宝[1][2]
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普洱茶
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云南西双版纳产的普洱茶

普洱茶的产地因在清朝时属云南省普洱府(今普洱市,2007年前为思茅市),所以以此泛称之。实际上,现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶

明朝时普洱茶称普茶,明成祖朱棣曾下令取消天下龙团和凤团等紧压茶,但不是红茶是绿茶;在边境的云南,这种古称“团茶”的紧压茶制作工艺保存下来 。

由于普洱茶“渥堆”工艺向来被视为不传之秘,所以让初次接触的人容易买到不合格的普洱茶;所以选购普洱茶必须找信用良好的商家,若能清楚制茶人、乃至出品茶厂,则更有保障。

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分类

普洱茶可依据形状、产地、年代、品级、制作工艺、发酵环境等来分类。

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花艺制作而成的普洱茶,香味浓郁,耐泡,汤黄明亮,香气清幽,滋味醇厚。

制作工艺

依照普洱茶的制程,又可分为生茶熟茶。生茶直接将“毛青茶”蒸压制成型,熟茶则在蒸压制前加上一道“渥堆”的工序;所谓渥堆,就是将“毛青茶”加水加热,提高茶叶温度,利用菌种的好氧反应,将茶叶中的植物蛋白水解氨基酸、并破茶叶的叶绿素、氧化产生茶红素茶褐素。经过“渥堆”这个转化程序,普洱茶在二个月左右就变得顺滑甘甜适合饮用,而生茶则必需再经多年储存、经过“陈化”始宜饮用。

发酵环境

普洱茶的生茶依据储存方式,又可以分为“干仓”及“湿仓”,茶汤味道比较薄,颜色透红。“湿仓”的转化程序较快,“干仓”需时更久,但“干仓”长期陈化的普洱茶风味更佳、价格高昂[3];一般“干仓”普洱茶要产生茶红素、俗说“反红”,根据不同的产地至少需时10-30年。

形状

普洱茶以形状可分为散茶紧压茶二类,前者在制成“毛青茶”后即出售,后者将“毛青茶”蒸压制成砖、沱等各种形式。紧压茶具有以下多种形状:

更多信息 图片, 俗称 ...

产地

普洱茶被国家质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护,《地理标志产品 普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于2008年8月5日以中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第10号(总第123号)批准发布,于2008年12月1日正式实施[5]

参考资料

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