茶红素

茶红素（Thearubigins）是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物^[1]。茶红素呈红色，是造成茶叶染色效果的主要原因^[2]。茶红素呈红色，是造成茶叶染色效果的主要原因。因此，红茶（完全氧化的）茶通常呈现红色，而绿茶或白茶的外观则清晰得多。 然而，红茶的颜色也受到许多其他因素的影响，例如茶黄素（另一种氧化形式的多酚）的含量。

茶红素首先由 Roberts, E. A. H.在1960年代^[3]通过光谱学^[4]或分馏或纸色谱法^[5]进行了研究。 它们在 1969 年被鉴定为原花青素^[6]。 1983 年在体外模型中(in vitro model)研究了茶红素的形成^[1]。

1996年对红茶提取物中的茶红素进行了降解研究^[7]。 量化方法基于1995年的波特分析^[8]和 1992 年在 C18 吸附剂柱上进行的分离^[9]。

一些新的结构被提出了，例如，在1997年的 theacitrin^[10]或在2003年（茶素A，Theasinensin A和茶素B, Theasinensin B）^[11] 。 进一步的研究在 2004 年使用了 MALDI-TOF 质谱法^[12]，在 2010 年使用了其他技术^[13][14]。 2009 年表明，红茶中茶红素的形成与儿茶素的消耗有关^[15]。

在生物化学上，茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。

茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。