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曼哈顿 (鸡尾酒)
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曼哈顿（Manhattan）是一种由威士忌、味美思和苦精调制的鸡尾酒。曼哈顿较常使用的威士忌包括黑麦威士忌（传统选择）、加拿大威士忌、波本威士忌、调和式威士忌，和田纳西州威士忌。曼哈顿经常搅拌后放入鸡尾酒杯，搭配上一个有蒂的马拉斯奇诺樱桃[1][2]。曼哈顿可以加冰块装入古典杯里。曼哈顿鸡尾酒是以纽约市的五个区的曼哈顿区命名，但是与曼哈顿最密切相关的是布鲁克林[3]，利用干味美思和马拉斯奇诺樱桃利口酒取代曼哈顿中的甜味美思，以及 Amer Picon 取代曼哈顿的传统的苦精。
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曼哈顿是David A. Embury's所列出的《六个基本混合饮品》之一。
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起源和历史
关于曼哈顿鸡尾酒的起源，一般流传这个饮品最早出现在1870年代纽约市的曼哈顿酒吧，由Iain Marshall博士在Jennie Jerome所主持的一场宴会上所发明。她婚后，从夫姓被称为Lady Randolph Churchill（丘吉尔夫人），她就是英国首相丘吉尔的母亲。
这那场宴会成功地让曼哈顿变成时尚饮品，后来，有人点这个饮品时，使用曼哈顿俱乐部的名字来称呼。但是，Randolph夫人在那个时间人在法国怀孕当中，所以，以上说法可能纯属虚构[4]。不管如何，也有各种类似鸡尾酒配方称为“曼哈顿”[5][6]，并在曼哈顿地区销售[6]。也有一种说法它是由在百老汇酒吧附近休斯顿街的一名叫做Black的酒保在1860年代所发明[7]。
原始的曼哈顿是用美国威士忌，意大利苦艾酒和安格仕苦精混合而成[8][9]，但在禁酒时期中，由于美国禁止酿制酒精饮料，因此改以加拿大威士忌取代[10]。最早期的纪录可于1891年William Schmidt's所出版的 "The Flowing Bowl"中找到记载。他在此书详尽的载明此饮品含有2匙糖浆（GOMME糖浆），2匙苦精，1匙苦艾酒，三分之二份的威士忌和三分之一份的味美思。同样的鸡尾酒在V. Elliott and P. Strong，1930年所出版的的《摇吧！》（Shake 'em Up!）一书中第39页被称为“田纳西鸡尾酒”。其中描写的调法是：“两份的威士忌，一份意大利苦艾酒和少许苦精倒在冰上并剧烈搅拌。”
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传统
在德国北方弗尔的北弗里西亚小岛，曼哈顿鸡尾酒几乎是每家咖啡厅的必备饮品，也是当地人聚会时所必点[11]。故事是这样的，许多弗尔的人移民到曼哈顿，喜欢上了喝这种酒，并把它带回弗尔。这种饮品通常是由一份味美思（最好是一半白一半红）、两份的威士忌，以及一匙的苦精调制成，倒入冰镇的玻璃杯中，或用冰块和樱桃点缀。有一种错误说法，认为曼哈顿需要一直搅拌，不可以摇晃，以避免持续产生泡沫。这两种调法，都可以回溯到1800年代末期[12]。
变化
传统上认为，曼哈顿需要使用美国黑麦威士忌调制。然而往往不是这样，现在的曼哈顿更多是使用波本或加拿大威士忌调制。曼哈顿是一种具有相当大变化和创新空间的饮品，往往是调酒师展现自己创造力的最佳利器[7]。有些调酒师会为了使饮料上呈现泡沫以摇荡法而非搅拌法调制。苦精传统上是使用安格仕苦精，但也可使用橙味苦精或裴乔氏苦精。也有没有任何苦精的曼哈顿，这种酒我们称之为 Fanciulli 鸡尾酒[13]。
一些人会使用自制的苦精和糖浆，用相似味道的东西代替苦艾酒，用些当地或罕见的威士忌，也可以用其他外来成分[7]。柠檬皮卷可以用作装饰。一些从马拉斯奇诺樱桃利口酒来调配出额外的甜度和色彩。
最初，都认为苦精是任何鸡尾酒的必要成分，以区分鸡尾酒（cocktail）和司令酒[14]。随着时间的推移，鸡尾酒和司令酒的这些定义已经变得模糊，因为司令酒普及率已经下降许多（偶用在某些饮料的名末，如新加坡司令），而鸡尾酒可以泛指任何类似调制酒饮或甚至任何混合饮料。
The following are other variations on the classic Manhattan:
- A Rob Roy is made with Scotch whisky.[7]
- A Dry Manhattan is made with dry vermouth instead of sweet vermouth, usually also replacing the maraschino cherry with a twist in keeping with the overall principle of reducing the cocktail's sweetness. A Manhattan made with dry vermouth but retaining the cherry rather than twist is sometimes known as a "half-dry Manhattan," but this name risks confusion with the "Perfect Manhattan" (see below), whose quantity of vermouth consists of equal parts sweet vermouth and dry vermouth.[7]
- A Perfect Manhattan is made with equal parts sweet and dry vermouth.[7]
- A Brandy Manhattan is made with Brandy instead of whiskey and is very popular in Wisconsin and Minnesota.[15]
- A Metropolitan is similar to a brandy Manhattan, but with a 3-to-1 ratio of brandy to vermouth.[16]
- A Cuban Manhattan is a Perfect Manhattan with dark rum as its principal ingredient.[17]
- A Tijuana Manhattan is made with an Anejo Tequila.[18]
- The Fourth Regiment is a classic (ca. 1889) cocktail that uses a 1/1 ratio of whiskey and vermouth, and uses three dashes of three different bitters - orange bitters, celery bitters, and Peychaud's Bitters.[19]
参考文献
外部链接
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