西兰花

西兰花（学名：Brassica oleracea var. italica；英语：broccoli），又称西芥蓝、西芥兰、西蓝花、青花菜、绿花菜、绿花椰菜、百加利（一些海外的中国餐馆所用音译），旧称木立花椰菜，是一种花类蔬菜。西兰花源于意大利，和结球甘蓝、擘蓝、宝塔花菜、花椰菜、淡绿花椰菜同为甘蓝的变种。其栽种记录可追溯至古罗马时期，推断最早产自意大利半岛或西西里岛^[1]。因产自西方，与另一甘蓝变种的芥蓝（香港俗作“芥兰”）味道相似，故得名西蓝花、西兰花（西方的芥蓝/芥兰），^[2]也因像花椰菜、呈青绿色而得名青花菜、绿花菜。^[3]

西兰花
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘蓝 B. oleracea
变种：	西兰花 B. o. var. italica
三名法
Brassica oleracea var. italica Plenck（德语：Joseph Jacob Plenck）, 1794

营养及食疗价值

生西兰花（可食用部分）

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	141 kJ（34 kcal）
糖类	6.64 g
糖	1.7 g
膳食纤维	2.6 g
脂肪	0.37 g
蛋白质	2.82 g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素 叶黄素与玉米黄素	(4%) 31 μg (3%) 361 μg 1403 μg
硫胺（维生素B1）	(6%) 0.071 mg
核黄素（维生素B2）	(10%) 0.117 mg
烟碱酸（维生素B3）	(4%) 0.639 mg
泛酸（维生素B5）	(11%) 0.573 mg
吡哆醇（维生素B6）	(13%) 0.175 mg
叶酸（维生素B9）	(16%) 63 μg
维生素C	(107%) 89.2 mg
维生素E	(5%) 0.78 mg
维生素K	(97%) 101.6 μg
膳食矿物质
钙	(5%) 47 mg
铁	(6%) 0.73 mg
镁	(6%) 21 mg
锰	(10%) 0.21 mg
磷	(9%) 66 mg
钾	(7%) 316 mg
钠	(2%) 33 mg
锌	(4%) 0.41 mg
其他成分
水	89.3 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

西兰花富含丰富维生素C和膳食纤维，还含有具强效抗癌性能的多种营养成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西兰花就含有89.2毫克的维生素C，含量是大白菜的4倍^[4]。当中发现一种叫做3,3'-二吲哚甲烷的物质，对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器，具有抗病毒，抗细菌和抗肿瘤活性作用。西兰花还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物，它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷^[5]，经由芥子酶（myrosinase）转化成萝卜硫素，然而芥子酶为热不安定性，高温烹煮会破坏活性，进而大量减少萝卜硫素的生成。另有研究指出，西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高^[6]。

西兰花苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西兰花植株，含有丰富的黑芥子酶；如果西兰花粉与西兰花苗同时食用，那么就可以同时获得黑芥子酶和萝卜硫素。科学家表示，如果西兰花及西兰花干粉与西兰花苗一起食用，西兰花苗中所含的黑芥子酶可促进西兰花中萝卜硫素的形成和吸收，西兰花抗癌功效就会增加一倍。^[7]

图片

• 
  巨无霸西兰花，食用部分重量可达一公斤
• 
  紫色西兰花

菜式

• XO酱西兰花炒带子（香港菜）
• 咸虾膏带子西兰花