果仁蛋白饼

果仁蛋白饼（英语：macaroon），是一种无酵饼，由果仁和蛋白制成。按果仁种类可分为椰丝蛋白饼（英语：coconut macaroon；法语：rochers coco, congolais）^[1]、扁桃蛋白饼（英语：almond macaroon）^[2]等。

提示：此条目的主题不是马卡龙。

扁桃蛋白饼和椰丝蛋白饼

果仁蛋白饼与逾越节联系在一起，因为犹太人在节日期间不吃任何由面粉发酵而制成的食物。常在其中加入马铃薯泥增加营养。

果仁蛋白饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字源自意大利词maccarone（意为糊、膏）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南锡镇中，烘烤和售卖果仁蛋白饼来赚生活费用。因而出名，人称“果仁蛋白饼姐妹”。^[3]果仁蛋白饼食谱传到欧洲的阿什肯纳兹犹太人，成为逾越节膳食。