柠檬酸钙

柠檬酸钙是柠檬酸的钙盐。它是一种常见的食物添加剂（E333(iii)），其常用作钙营养补充剂。钙元素占柠檬酸钙的质量的21%。

柠檬酸钙
IUPAC名 2-hydroxy-1,2,3-propane- tricarboxylic acid calcium salt (2:3)
别名	E333
识别
CAS号	813-94-5  Y 5785-44-4（四水）
PubChem	13136
ChemSpider	12584
SMILES	[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].O=C([O-])CC(O)(C([O-])=O)CC(=O)[O-].[O-]C(=O)C(O)(CC([O-])=O)CC([O-])=O
InChI	1/2C6H8O7.3Ca/c2*7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h2*13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;;3*+2/p-6
InChIKey	FNAQSUUGMSOBHW-CYFPFDDLAZ
EINECS	212-391-7
性质
化学式	Ca3(C6H5O7)2
摩尔质量	498.46 g·mol⁻¹
外观	白色粉末
气味	无臭
密度	1.63 g/cm3
熔点	120 °C（失水）
沸点	分解
溶解性（水）	0.085 g/100 mL (18 °C) 0.095 g/100 mL (25 °C)
溶解性	不溶于醇
危险性
MSDS	外部MSDS
主要危害	刺激物
NFPA 704	1 1 0
相关物质
其他阳离子	柠檬酸钠
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

性质

柠檬酸钙是一种无臭的白色粉末，微溶于水。

生产

柠檬酸钙是工业生产柠檬酸过程的一个中间体，它在发酵工程中从柠檬酸中分离出来^[1]。在柠檬酸发酵过程中使用氢氧化钙中和，会沉淀出难溶的柠檬酸钙。将其从液体中过滤出来，清洗后可得到纯净的柠檬酸钙。

产出的柠檬酸钙可供出售，或可通过稀硫酸将其转化为柠檬酸。

当做为营养添加剂用途时会再将食品级的柠檬酸与碳酸钙(或其他钙盐)合成高纯度的柠檬酸钙。

生物学意义

在部分研究中，柠檬酸钙的生物利用度和碳酸钙相等^[2]。然而碳酸钙的盐基-碳酸，会易与其他离子产生沉淀，有些人食用碳酸钙钙片会容易便秘，可能是胃酸分泌不足所导致，这时会建议使用柠檬酸钙，因为柠檬酸本身为不易沉淀的盐基。另外，碳酸也会在酸性环境中产生二氧化碳，这也是有些人服用碳酸钙片会胃胀气、打嗝，柠檬酸钙和碳酸钙不同，柠檬酸钙不会受胃酸影响。对抗酸剂敏感或难以产生足够胃酸的人应该使用柠檬酸钙代替碳酸钙。在2009年的一项关于胃绕道手术后钙吸收的研究中，对于在空肠Roux-en-Y胃绕道手术后以柠檬酸钙作为膳食补充剂的病人，相对于碳酸钙，柠檬酸钙可能提高了生物利用度^[3]。这主要是由于这些人消化道中钙的吸收发生了相关变化。