桑葚

桑葚，又称桑椹，俗称桑子，是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，有防癌、延缓衰老、抗发炎、增加血管弹性等效果，也有护眼、助消化、防白发的好处。^[1]

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一种桑葚

别名

葚（《尔雅》）、桑实（《说文》《玉篇》）、乌椹（《本草衍义》）、文武实（《素问病机保命集》）、黑椹（《本草蒙筌》）、桑枣（《生草药性备要》）、桑葚子（《本草再新》）、桑果（《江苏植药志》）、桑粒（《东北药植志》）、桑藨（《四川中药志》）

按《佩觿》云：“以铁椹之‘椹（zhēn/ㄓㄣ）’为桑葚，非，‘葚（shèn/ㄕㄣˋ）’字不当从木。”

来源

为桑科植物桑的果穗。植物形态详桑叶。

采集

4～6月当桑葚呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒干。

营养成分

桑葚

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	180 kJ（43 kcal）
糖类	9.80 g
糖	8.10 g
膳食纤维	1.8 g
脂肪	0.39 g
饱和脂肪	0.027 g
单元不饱和脂肪	0.041 g
多元不饱和脂肪	0.207 g
蛋白质	1.44 g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素	(0%) 1 μg (0%) 9 μg
硫胺（维生素B1）	(3%) 0.029 mg
核黄素（维生素B2）	(8%) 0.101 mg
烟碱酸（维生素B3）	(4%) 0.620 mg
泛酸（维生素B5）	(3%) 0.125 mg
吡哆醇（维生素B6）	(4%) 0.050 mg
叶酸（维生素B9）	(2%) 6 μg
维生素B12	(0%) 0.00 μg
胆碱	(3%) 12.3 mg
维生素C	(44%) 36.4 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(6%) 0.87 mg
维生素K	(7%) 7.8 μg
膳食矿物质
钙	(4%) 39 mg
铁	(14%) 1.85 mg
镁	(5%) 18 mg
磷	(5%) 38 mg
钾	(4%) 194 mg
钠	(1%) 10 mg
锌	(1%) 0.12 mg
其他成分
水	87.68 g
酒精乙醇	0.0 g
咖啡因	0 mg
灰分	0.69 g
胆固醇	0 mg
可可碱	0 mg
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

含糖、蛋白质、脂肪、鞣酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑葚油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。

桑葚中含水分85.6%，灰分0.56%，总酸度0.97%，粗纤维0.89%，粗蛋白1.01%，总糖14.1%，还原糖2.27%，主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类；其氨基酸组成种类齐全，符合世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提供的参考蛋白模式值；微量元素硒和维生素C含量较高，分别为4.6μg/100g和9.95μg/g，黄酮类化合物含量0.41%。^[2]