植物油列表

植物油是自植物中萃取的脂肪与油类，依照提炼方式的不同，分为压榨油、提炼油和香精油等三种油品。将欲榨取部位加压，进而提取所得的植物油称为“压榨油”，其又分为“冷压油”和“热压油”。在水或其他溶剂中，通过溶解植物的相关产油部位而得的油品，称为“提炼油（萃取油）”，其油液可以与植物材料分离、再加以浓缩。植物油也可以采蒸馏方法自植物中萃取出芳香分子，称为“精油”。相较油压榨油和提炼油，精油普遍具有更多元的特性和用途。“浸泡油”则是经由浸软程序，将所需植物部分放入植物油中浸泡、使底油吸收植物的各种养分制成。

植物油的制取方法分为三类。首先是压榨法，植物含油部位在压力的作用下产生压榨油。通过水或者其它溶剂萃取植物中的油脂以产生萃取油。压榨和萃取两者结合产生的粗油，经过蒸馏浓缩精制可产生精油。

尽管几乎所有的植物均含有不同程度的油脂,被广泛接受和使用的只有少数油料作物^[1]。

食用油

主条目：食用油

主要非热带植物食用油

以下是在全球占有极高食用比例的植物油品，亦皆可用作燃料油。

• 玉米油：又称粟米油，为普遍的烹饪用油，香气和口感较淡。^[2]
• 棉籽油：用于生产洋芋片等零食食品^[3]，但是需要去除会破坏生育能力的棉酚。
• 橄榄油：用于烹饪、香妆品、香皂制造，也可作为传统油灯的燃料。^[4]
• 花生油：油质清澈，可用于沙拉调味，且由于烟点较高，常作油炸、煎炒用途。^[5]
• 菜籽油：世界上最普遍的烹饪用油之一。^[6]
• 红花籽油：最早用作油漆涂料，现今主要用于烹饪。^[7]
• 芝麻油：又称麻油、香油，冷压制成淡色食用油，热压则为深色、口感浓郁。^[8]
• 大豆油：大豆粉加工制造的附产品。^[9]
• 葵花油：最普遍的烹饪用油之一，亦用于生质柴油。^[10]
• 大麻籽油

热带植物油

和动物油一样富含饱和脂肪，因此一般认为较不健康的植物油。

• 棕榈油：最为普遍生产的热带植物油。在西非和巴西料理中尤其常见^[11]。亦用于制造生质柴油^[12]。
• 椰子油：烹饪用油，富含饱和脂肪，主要用于烘焙和香妆品。^[13]

坚果油

欧榛属本色榛，用于制作榛果油。

坚果油带有香气，普遍用于烹饪。但由于油脂萃取不易，大多数坚果油的价格较为昂贵。

• 杏仁油：为食用油，但主要用于保养品和药物治疗^[14]。
• 腰果油：稍似于橄榄油。可能有利于对抗龋齿。^[15]
• 榛果油：带香气，为烹饪用油。由于微具收敛性，亦用于皮肤保养。^[16][17]
• 澳洲胡桃油：或称夏威夷坚果油，香气浓郁，有高的发烟点^[18]。不含反式脂肪。
• 碧根果油（英语：Pecan oil）：由碧根果制成，作为一种食用油，但需要新鲜山核桃得到好的油质^[19]。
• 松子油：作为一个美食烹饪油出售^[20][21]，有潜在的抑压食欲的药用价值^[22]。
• 开心果油：带有浓郁香气的油和鲜明的绿色。^[18]
• 核桃油：用其香味^[18]，也用于文艺复兴画家们的油画。^[23][24]

生物燃料用的油

主条目：en:Vegetable oil used as fuel

参见：生物燃料

烧瓶的中生物柴油

葵花籽的仁

荷荷巴果实（Jojoba fruit）

许多植物油既能被用于生物燃料（生物柴油和植物油燃料），又能用于其他用途。其他油类仅用作生物燃料。^[a][25]

虽然柴油发动机被发明的时候，部分地已经考虑到可以利用植物油作燃料，但是，柴油燃料几乎是专门基于石油^[26]。植物油作为生物燃料的评价标准为：

1. 作为燃料的适宜性，基于闪点，能量含量，粘度，燃烧产物和其他因素。
2. 成本，基于作物产量，种植和收获的努力，和收获后处理的成本。

可作为生物燃料的多用途油

下方列出的是所有的油（主要）都被用于其他用途 - 仅桐油是不可食用的 - 但人们已经考虑把它们作为生物燃料来使用。

• 蓖麻油，其成本低于很多候选的植物油。运动粘度可能是一个问题。^[27]
• 椰子油（椰子核油），在生产椰子的地方，有希望在当地使用。^[28]
• 菜籽油，来自芸薹，油茶（萝卜）是密切相关的油菜籽的油。这是一个在德国的生物柴油的主要来源^[29]。
• 粟米油，有吸引力，因为玉米作为一种充足丰富的作物。
• 桐油，是适用于生物柴油的植物油^[30]。在中国有多种因素从桐油生产生物柴油^[31]。

非食用油仅用于或主要用于作为生物燃料

参见：藻类生质燃料

这些油是从植物中提取的培养专为生产燃料油为基础的生物燃料^[b]。这些油，再加上上述的主要油类，比其他植物油作为燃料的油已收到更多的关注。

• 痳疯树油，在印度被广泛用于燃料油。已经吸引坚定的拥护者将它作为生物燃料使用。^[32]

^[33]

• 绿玉树油，被化学家梅尔文·卡尔文在1950年代推广。在1980年代，它被巴西国家石油公司研究。^[34]
• 锡兰铁刀木油,来自铁力木的核压榨出,在印度被用于灯油.^[35]

参考文献

• 脂肪與膽固醇：趕走壞油，搭上好油—你該吃什麼？營養學資源庫—哈佛大學公共衛生學院. www.hsph.harvard.edu. [2009-05-04]. （原始内容存档于2011-04-27） （英语）.（Fats and Cholesterol: Out with the Bad, In with the Good - What Should You Eat? - The Nutrition Source - Harvard School of Public Health）
• 散裝油貿易. [2006-07-25]. （原始内容存档于2006-07-18） （英语）.此网站对列表资料的详尽与全面性贡献良多。

• 荷美爾食品（Hormel Foods）：其他油脂類烹飪指南. [2006-07-25]. （原始内容存档于2006-07-12） （英语）.表列各种油类的烟点。
• 植物油的產量與特性. [2006-07-21]. （原始内容存档于2011-06-07） （英语）.站内编列为数不少、详尽的植物油相关资讯。
• Yokayo生質能源（Yokayo Biofuels）：生質柴油歷史. [2011-02-25]. （原始内容存档于2010-07-16） （英语）.提供有关生质柴油和其原料油的概论。Yokayo是自加州起家、贩售生质柴油的企业。
• 蓖麻油. [2006-07-25]. （原始内容存档于2006-07-15） （英语）.网站包含大量蓖麻油及其他油类的相关资料，尤其是用制生质柴油的油类。
• 印度共和国植物园（BGIR）. 高產油植物資料庫 (PDF). 印度植物研究中心. 2004年4月5日 [2010-10-19]. （原始内容 (PDF)存档于2011年7月21日） （英语）.表列约300种种植于印度的植物及其油产量，并附有印度语之油品名称。

对健康的影响

一些厂商会将植物油都氢化加工，以维持稳定性，氢化加工会增加饱和脂肪酸，而较为落后的加工方式则会产生比饱和脂肪更有害的反式脂肪；因此氢化植物油对健康不利，尤其是含反式脂肪的油脂，宜禁止人畜食用。^[36]