胡桃

此章节介绍的是胡桃属。关于其他用法，请见“胡桃 (消歧义)”。

提示：此条目的主题不是核桃仁。

胡桃（学名：Juglans，英语：walnut tree）又称核桃^[1][2]、羌桃、合桃、万岁子，为胡桃科胡桃属（Juglans）植物的统称，原产于中亚地带。胡桃可食用的部分为其果核中的种子，称为核桃仁，多采用普通胡桃的种子。据说张骞将该物种引入中国^[3]。

胡桃属
核桃
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	胡桃目 Juglandales
科：	胡桃科 Juglandaceae
属：	胡桃属 Juglans L.
品种
见内文

核桃和胡桃实际上有所差异。

胡桃 Pecan。 颜色： 深咖啡色。 外型：长条状、有纵向皱折。 营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。 口感： 淡淡的奶油香、松脆。

 核桃 Walnut。 颜色：浅棕色。 外型：形如大脑。 营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。 口感：爽脆、微微的干涩。

形态

羽状复叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。胡桃果实为核果，其肉质果皮内有果核，果核外层的硬壳称为核壳（常称核桃壳），果核内部有木质隔膜及种子，种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色，味涩、微苦，被覆其内的乳白色子叶^[4]。果实汁液见空气后，氧化变黑色，如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉质硬皮就会变成纤维状。

但，另有学者 Zomlefer, W. B. 称：果实的绿色肉质硬皮（husk）乃由总苞 (involucre) 与花被合生发育而成（此硬皮一般习称果皮），而绿色“果皮”内部是种子（一般习称坚果），种皮则通称核桃壳，其子叶则通称核桃仁^[5]（英维无此引注）。

种类

• 胡桃组(Juglans sect. Juglans)的物种，皮薄果肉大，多用于食用，如普通胡桃。

• 

  一对新下树的“白狮子头”麻核桃果核

  胡桃楸组的物种，皮坚硬纹理多，果肉小，多用于制作文玩核桃，如麻核桃。

胡桃属包括以下物种：

• 樗叶胡桃 Juglans ailantifolia
• 姬核桃 Juglans cordiformis
• 麻核桃 Juglans hopeiensis
• 魁胡桃 Juglans major

• 

  胡桃楸

  胡桃楸 Juglans mandshurica
• 小果胡桃 Juglans microcarpa
• 黑胡桃 Juglans nigra
• 胡桃 Juglans regia

• 

  泡核桃

  泡核桃 Juglans sigillata

杂交种

• Juglans × intermedia

用途

胡桃树

使用核桃钳剥核桃之工具——胡桃夹子

坚果内的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英国一项研究报告建议，以核桃入菜，作为正餐更营养。研究指出，如果能当成正餐菜肴食用，每餐吃2~3粒核桃，可凉拌、炒菜、煮粥或做成馅料，既能补充营养，也能确保摄取到核桃健脑、降血脂、平衡胆固醇、保护心脏等好处。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常见的品种为普通胡桃。

普通胡桃坚果，图右为子叶，其沟纹为果皮向内延伸造成。

核桃木材质细致不开裂，是制造枪托的最佳木材，也可用于雕刻或做为高价汽车内装饰板，其坚果皮可以制造活性炭。

李时珍《本草纲目》曰：甘，平、温，无毒。

核桃（含壳）产量前五名（2014年，吨）
中国	1,602,373
美国	518,002
伊朗	445,829
土耳其	180,807
墨西哥	125,758
世界合计
[6][7]