热门问题
时间线
聊天
视角
西冷牛排
来自维基百科，自由的百科全书
Remove ads
西冷牛排（英语：sirloin steak，台湾称为沙朗牛排），是一种牛排，具体的部位不同地区说法不同。
此条目介绍的是牛排种类。关于其他用法，请见“西冷”。
美国
西冷牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。
英国、香港
西冷牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。
Sirloin 西冷为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以肉质嫩度适中、油花较少只有边旁的一大片脂肪。[1]
名称流变
“Sirloin”来自中古英文中的“surloine”，而这个词又来源于古法文中的“surlonge”（sur la longe），表示“在腰上面”。[2][3]其中的“Sir”表示“上部”，与现在的用法“爵士/先生”无关。不过香港有些商家仍然称其为“爵士牛排”。有传说称Sirloin是詹姆士一世觉得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派认为只是附会。[4]。牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux-filet。[3]
参见
参考资料
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads