浓缩咖啡机

浓缩咖啡机是一种能产生浓缩咖啡的咖啡机。1884年，意大利都灵的安杰洛·莫里安多制造了全球第一台浓缩咖啡机并申请了专利。1903年4月28日，Luigi Bezzera申请了改进浓缩咖啡机设计的专利。这项专利随后被La Pavoni公司的创始人购买，该公司从1905年开始在米兰小规模生产浓缩咖啡机。第一台意式浓缩咖啡机由法国人路易·伯纳德·拉博特（Louis Bernard Rabaut）于1822年发明。^[1][2]

浓缩咖啡机

驱动机构

为了制作浓缩咖啡，人们设计了多种机器。其中一些机器具有一些共同的元素。改变研磨的细度、压粉的压力大小，甚至压力本身，都可以用来改变浓缩咖啡的口味。有些咖啡师会将浓缩咖啡直接倒入预热好的小咖啡杯或小酒杯中，以保持浓缩咖啡的较高温度。

活塞驱动

活塞驱动（或杠杆驱动）咖啡机由浓缩咖啡机制造商Gaggia的创始人Achille Gaggia于1945年在意大利发明。设计通常使用一个由操作员泵动的杠杆来加压热水，并将其送入咖啡粉中。制作一杯意式浓缩咖啡的动作俗称“拉一杯”，因为这些杠杆驱动的意式浓缩咖啡机需要拉动一个长手柄才能制作一杯。^[3]因此，杠杆驱动的义式咖啡机有时也被称为手动式浓缩咖啡机。

杠杆式咖啡机有两种类型：手动活塞式和弹簧活塞式。手动活塞式咖啡机的操作者直接将水推入咖啡粉中。弹簧活塞式咖啡机的操作者拉紧弹簧，从而为浓缩咖啡提供压力。

蒸气驱动

蒸汽驱动式咖啡机利用蒸汽或蒸汽压力迫使水流过咖啡粉。最早的义式咖啡机是蒸汽式的，当时一个普通的锅炉被连接到四个冲煮头，以便同时制作多种咖啡。^[4] 这种设计至今仍在低成本的家用咖啡机中使用，因为它不需要移动部件。此外，蒸汽驱动式咖啡机产生的萃取压力不如泵浦驱动式咖啡机高。这导致浓缩咖啡的标志性油脂油脂 (Crema) 品质较差。

机械零件

冲煮头（或称冲煮头）是可拆卸手柄（或冲煮头手柄）的接收器。典型的家用义式咖啡机通常只有一个冲煮头，而受欢迎的专业咖啡机，例如商业咖啡店使用的咖啡机，则可能包含一到七个冲煮头。在萃取一杯浓缩咖啡的过程中，热水在压力下被压入冲煮头。冲煮头上有许多孔（称为喷淋孔），旨在将加压水均匀地分布在手柄滤网中的咖啡粉表面，从而实现均匀的横截面水流。^[5]

冲煮手把（或称冲煮头把手）安装在半自动和活塞式义式咖啡机的冲煮头上，其滤网内装有压实的咖啡渣饼。为了更好地保温，手柄通常由黄铜制成，并配有塑胶或木质手柄。手柄与浓缩咖啡机的垫圈形成密封，并将高压热水引导至咖啡渣饼。售后市场零售商也出售无底手柄，以最大限度地减少浓缩咖啡与金属的接触。无底手柄是咖啡师用来分析咖啡粉品质和萃取均匀度的工具之一，它可以用来目测“窜流”，即在冲煮过程中水是否会在意式浓缩咖啡渣饼上形成孔洞，从而导致萃取效果不佳。咖啡师通常会在冲煮完一杯咖啡后 使用咖啡渣盒来储存用过的咖啡渣。

参见

• 咖啡机