焦亚硫酸钾

焦亚硫酸钾（potassium metabisulfite，又称potassium pyrosulfite），K₂S₂O₅，是一种具有刺激性硫磺气味的白色结晶粉末。该化学品的主要用途是作为抗氧化剂或化学灭菌剂。它是一种焦亚硫酸盐，在化学上与焦亚硫酸钠非常相似，有时两者可以互换使用。一般情况下优选焦亚硫酸钾，因为它不会增加饮食钠摄入。

焦亚硫酸钾
别名	Potassium pyrosulfite Dipotassium disulfite Potassium metabisulphite Dipotassium disulphite
识别
CAS号	16731-55-8  Y
PubChem	28019
ChemSpider	26061
SMILES	[K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O
InChI	1/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2
InChIKey	RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF
RTECS	TT4920000
性质
化学式	K2O5S2
摩尔质量	222.32 g·mol−1
外观	白色易潮解粉末
气味	刺激性 (二氧化硫)
密度	2.34 g/cm3 （固体）
熔点	190 °C（463 K）
溶解性（水）	450 g/l (20 °C)
溶解性	不可溶于乙醇
危险性
GHS危险性符号
GHS提示词	危险
H-术语	H315, H318, H335
P-术语	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P310, P312, P321, P332+313, P362, P403+233, P405
主要危害	刺激性，哮喘风险
NFPA 704	0 1 0
相关物质
其他阴离子	亚硫酸氢钾 亚硫酸钾
其他阳离子	焦亚硫酸钠
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

焦亚硫酸钾具有单斜晶体结构，在190°C时分解，产生亚硫酸钾和二氧化硫：

K₂S₂O₅(s) → K₂SO₃(s) + SO₂(g)

用途

它被用作食品添加剂，也称为E224。 ^[1] 它在使用中受到限制，可能会在一些敏感人群中引起过敏反应。 ^[2]

焦亚硫酸钾是多酚氧化酶的抑制剂。 ^[3]

葡萄酒

焦亚硫酸钾是一种常见的葡萄酒或葡萄浆添加剂，在此之中它形成二氧化硫气体（SO₂）。这既可以防止大多数野生微生物生长，也可以作为强效抗氧化剂，保护葡萄酒的色泽和细腻味道。

在发酵前，每6加仑桶必须含有3克焦亚硫酸钾（产生约75 ppm的SO₂ ）；然后在装瓶时每6加仑桶必须有6克（150 ppm SO₂）。大多数商业酿酒厂在装瓶时添加量不超过30ppm。一些国家在法规中对葡萄酒允许含有多少SO₂进行了规定。 ^[4]

可以通过喷洒1％SO₂ （2茶匙焦亚硫酸钾/ L）溶液对酿酒设备进行消毒。

啤酒

焦亚硫酸钾有时用于酿造工业中以抑制野生细菌和真菌的生长。这被称为“稳定（stabilizing）”。它还用于中和已作为消毒剂添加到源头自来水中的氯胺 。 它既可供家庭酿酒商使用，也可供商业酿酒商使用。它没有用于酿造啤酒，因为麦芽汁几乎总被煮沸，这会杀死大多数微生物。它也可以添加到打击水（用于捣碎大麦麦芽的水）中，以去除氯胺，这可能导致啤酒中出现酚类异味。

其他用途

• 有时将焦亚硫酸钾加入柠檬汁中作为防腐剂 。
• 焦亚硫酸钾在纺织工业中用于染色和棉花印花。
• 焦亚硫酸钾有时使用以从王水中沉淀金（作为亚硫酸钠替代品）。
• 它是某些摄影开发者和照相定影中使用的解决方案的组成部分。 ^[5]
• 它在椰子奶油的生产中用作漂白剂。
• 它在一些泡菜中用作防腐剂。
• 它用于着色蚀刻铁基金属样品，用于微观结构分析。 ^[6]

安全

焦亚硫酸钾会引起皮肤刺激、严重的眼睛刺激，并可能引起呼吸道刺激。 ^[7] 因此，它应该在防护下操作，如佩戴手套、外套、面罩、眼镜等防护用品。此外，它应该在碱性条件下使用，因为焦亚硫酸钾与酸反应会释放出有毒气体。

参见

• 坎普登片剂