牛杂面

牛杂面是一种流行于中国广东、湖北襄阳、马来西亚沙巴的面食。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺，而广东、香港及马来西亚则还包括牛肚，即是牛的胃部。

牛杂面

一碗牛杂汤面
类型	汤面
起源地	中国、马来西亚
地区	广东、湖北、沙巴、香港
上菜温度	热

各地情况

广东及香港

广东及香港的牛杂面据称源自不吃猪肉的伊斯兰教徒，在光绪年间便有清真寺坐落于广州，回教徒聚集下，便有穆斯林厨师烹调牛杂出售^[1]，香港则流行将牛杂与粉面同吃^[2]，成为使用鸡蛋面制作的牛杂面，及使用沙河粉做成的牛杂河^[3][4]。

湖北

襄阳式牛油牛杂面

湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期^[5]，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心制作面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形，牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。

现今在樊城区的友谊街，定中桥及市区各地有许多店家，其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐，因此每天清晨，四面八方来的食客就会聚集于友谊街，形成一道独特的景致。

东南亚

牛杂面不仅在中国可见，也是东南亚地区如沙巴的面食。沙巴是华人聚集地区，在首府亚庇能找到美味的牛杂美食摊^[6]。

参见

• 牛杂
• 牛肉面
• 兰州牛肉面