汤面

汤面是指在汤中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚、东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条，如米粉、小麦面和鸡蛋面。

种类

东亚

中国

一碗阳春汤面加半颗卤蛋。

• 板面 – 客家菜，使用扁平状鸡蛋面。
• 小面 – 是重庆的一种低价位的特色小吃，一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。
• 上海冷面 – 上海菜，扁平面条拌花生酱、酱油和醋，冷食。
• 过桥米线 – 云南昆明的典型美食，将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。
• 兰州牛肉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
• 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
• 馄饨面 – 粤菜，以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。 ^[1]

日本

月见山药泥荞麦面

• 传统的日式汤面是使用出汁为汤底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天妇罗、天妇罗碎屑或油炸豆皮 。
  • 热荞麦面 （日语：そば）– 使用荞麦面条。
  • 乌冬面（日语：うどん）– 使用的乌冬面是小麦面条的一种，有些会以日本咖喱做汤底。
• 受中国影响使用的小麦面条，汤底常见豚骨汤或鸡高汤，20 世纪初开始变得非常流行。 ^[2]
  • 拉面（日语：ラーメン）– 淡黄色细面条，放入豚骨汤或鸡高汤中，用酱油或味噌调味，配以各种配料，如叉烧、笋干、海苔或糖心蛋。
  • 强棒面（日语：ちゃんぽん）– 黄色粗面条，一种加入猪肉、贝类、鱼类、蔬菜的杂烩面食，起源于长崎。
• 冲绳荞麦面（日语：冲縄そば）
• 馎饦 – 起源于山梨县，在味噌汤中加入乌冬面和蔬菜制成。

韩国

一碗韩式刀削面

• 韩式宴会面（英语：Janchi-guksu）（韩语：잔치국수）
• 炒码面 （韩语：짬뽕） – 韩式中餐的一种，汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，。
• 韩式刀削面（英语：Kal-guksu） （韩语：칼국수） – 海鲜汤底，面条为手切小麦面。
• 荞麦凉面（英语：Mak-guksu） （韩语：막국수） – 荞麦面，用冰鲜肉汤调味，有时还配以糖，芥末，香油或醋。
• 朝鲜冷面 （韩语：냉면） – 汤底为冷牛肉汤，面条以荞麦面为主，配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。

台湾

一碗台湾牛肉面

• 牛肉面 – 牛肉汤加入面条，常常加入好几大块炖牛肉。 ^[3]流行于台湾。 ^[4]
• 蚵仔面线 – 一种风行于闽南及台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。
• 肉羹面
• 锅烧意面

东南亚

柬埔寨

老挝

• Feu（类似越南河粉）

印尼

• 印尼鸡汤（印尼语：Soto ayam）
• 爪哇面（英语：Mie jawa）

马来西亚和新加坡

一碗虾面

• 亚参叻沙
• 咖喱叻沙
• 砂拉越叻沙
• 福建虾面
• 鱼头米粉
• 鸡丝河粉
• 猪肉粉
• 三间庄猪肉丸粉
• 卤面
• 板面
• 爪哇面（英语：Mie jawa）
• 红酒面线
• 肉骨茶面
• 砂锅面

缅甸

鱼汤面

• 鱼汤面（缅甸语：မုန့်ဟင်းခါး，缅甸语委转写：mun.hang: hka:, 国际音标：[mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá]）

菲律宾

• Miswa（类似面线）
• Sotanghon（类似冬粉）

泰国

两种金面

• 金面 （泰语：ข้าวซอย）
• 掸族汤面 （泰语：น้ำเงี้ยว）
• 船面（泰语：ก๋วยเตี๋ยวเรือ）

越南

顺化牛肉粉

• 顺化牛肉粉（越南语：Bún bò Huế）
• 高楼面（越南语：Cao lầu）
• 广南面（越南语：Mì Quảng）
• 越南河粉（越南语：Phở）

南亚

不丹

印度